1）迎领服务
①问候顾客。
②接挂衣帽。
③询问顾客有无预订。
④引领顾客入座。
⑤及时更新订餐信息。
⑥迎领服务注意事项。
a.迎宾员走在顾客右前方1米左右，目光随时关注顾客，将其引领至餐桌前拉椅让座，并告知服务员顾客人数。
b.遇到VIP顾客前来就餐，餐厅经理（主管）应在餐厅门口迎候。
c.如迎领员迎领顾客进入餐厅而造成门口无人，餐厅领班应及时补位，以确保顾客来到餐厅就餐时有人迎候。
d.如顾客前来就餐而餐厅已满座，应请顾客在休息处等候，并表示歉意。待餐厅有空位时，应立即安排顾客入座，也可将顾客介绍至其他餐厅就餐。
e.迎领员应根据顾客情况为其安排合适的餐位，如为老年人和残疾人安排离门口较近的餐桌，为情侣安排较为僻静的餐桌等。
f.迎领员在安排餐桌时，应注意不要将所有顾客同时安排在一个服务区域内，以免有的值台员过于忙碌，而有的值台员则无所事事，从而影响餐厅的服务质量。
g.如遇带儿童的顾客前来就餐，迎领员应协助值台员送上儿童座椅。
h.如遇顾客来餐厅门口问讯，如问路、看菜单、找人等，迎领员也应热情地帮助顾客，尽量满足其要求。(www.xing528.com)
2）餐前服务
餐前的一系列服务应遵循先宾后主、女士优先的原则（见图5-4）。其主要流程如下：
图5-4 餐前服务
①上毛巾。
②问茶。
③撤去多余餐具。
④撤筷套。
⑤点锅底。
介绍重庆火锅的麻辣红汤锅、鸳鸯锅及其他锅底特点，供顾客选择。
⑥调制调味碟。
⑦询问顾客是否需要围裙。
调味碟时，应先加麻油，再加蒜泥。加调料前，应征询顾客的意见。同时，介绍其他调料的添加方式，并请顾客自便。
在餐前服务过程中，如顾客示意点菜，应先接受顾客点菜，再提供相应的餐前服务，以确保满足顾客的需要。
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