1）选择餐台
（1）选择餐台的原则
①要了解不同餐台的形状与规格。
②根据宾客就餐人数选择大小适宜的餐台。
（2）餐台的分类
餐台有圆形和方形两种。
圆形餐台的直径规格通常有160厘米、180厘米、200厘米等，方形餐台的规格有90厘米×90厘米、100厘米×100厘米、110厘米×100厘米等。由于每次用餐宾客的人数不同，因此在选用餐台的形状和大小时，应根据宾客的就餐人数选择大小适宜的餐台。通常情况下，4位宾客一般选择方形餐台，6人以上选用圆形餐台。
2）摆放餐椅
餐椅从第一主人位开始，按顺时针方向依次摆放，以餐椅椅座边沿刚好靠近餐台边缘为准，餐椅之间距离应均等。
3）餐具、酒具摆放的要求和顺序
（1）餐具、酒具摆放要求
①摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需要的餐具、酒具进行完好率检查，不得使用残破的餐具、酒具。
②餐具、酒具的摆放要相对集中，各种餐具、酒具要配套齐全。摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准。做到既清洁卫生，又具有艺术性；既方便顾客使用，又便于服务人员提供服务。
（2）餐具、酒具摆放端拖顺序(www.xing528.com)
①第一托：餐碟、茶杯、筷子。
②第二托：公用餐碟、汤勺/漏勺、牙签桶、酱油/醋瓶、调味盐/味精瓶。
③第三托：根据客人需要摆酒具。
④第四托：烟灰缸（吸烟区）。
（3）餐具、酒具摆放的规则
①餐碟摆放及定位。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（如果使用防滑托盘，可以不垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟边沿距桌边1厘米，花纹、图案朝上。
②摆茶杯。从主人位开始，顺时针方向绕台摆放，将茶杯反扣在餐碟中间，Logo正对着客人。
③摆放公共碟、汤勺/漏勺、牙签筒。公用碟应放置在正、副主人位的正前，距离锅圈4厘米。牙签盅应摆在公用碟的左侧，与公用碟成一条直线。汤勺盖住漏勺放入公共餐碟内，勺柄向右，勺柄两两分开成30°角，距离锅圈4厘米。
④摆放酱油/醋瓶、调味盐/味精瓶。调味盐/味精瓶正对主人位，同牙签筒在一条直线上；酱油/醋瓶摆放在副主人位正前方，距离锅圈4厘米。
⑤摆酒具。葡萄酒杯在餐碟的正前方，杯底距餐碟1厘米，杯、碟、桌心在同一直线上；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯/饮料杯摆在葡萄酒杯的左侧，杯口与杯口距离1厘米，酒具的花纹要正对客人。摆放时，手取拿酒杯的杯柄或杯子下半部分1/3处，不可触碰杯口和杯身。
⑥摆放纸巾盒。摆放在主人位左边。
⑦摆放烟灰缸（吸烟区）。烟灰缸先后摆放在主人位与主宾位、副主人位与副主宾位之间，与餐碟同在一条圆弧线上、Logo向上，正对着客人（方桌烟灰缸摆放在主宾位右侧）。
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