清洁度快速检测方法，保障餐饮食品安全

一、使用设备

餐饮具表面洁净度速测卡。

二、适用范围

本方法适用于餐饮具和食品加工器具表面洁净程度的快速检测。

三、检测原理

蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食品加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面的洁净程度。

四、检测步骤

（1）在待测物体表面滴加2滴湿润剂。

（2）取出一片洁净度速测卡（方形药片向下），于物体表面250 px×250 px面积范围内交叉来回轻轻擦拭。

（3）将擦拭过待测物体的洁净度速测卡（方形药片向上）平放在台面上。(www.xing528.com)

（4）滴1滴显色剂到方形药片上，如果物体表面较脏的话，1 min内药片就会变为紫色，即可判定被测物体不洁净，否则需要等待10 min与标准比色板进行比较确定结果。

五、结果判断

绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示深度不洁净。

六、操作注意事项

（1）速测卡每条限用一次，不得重复使用。

（2）擦拭的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。

（3）不要用手接触方形药片，确保药片部位仅与要检测的物体表面接触。

（4）如需检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费速测卡去评估其洁净度。产品只用来检测看起来洁净的表面。

（5）如果待检物体表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。