预防食品危害——餐饮安全报道

任务目标

1.了解食品中异杂物的种类。

2.掌握食品中异杂物的来源及其预防措施。

任务导入

物理性污染是指食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的限量，或食品吸附、吸收外来的放射性物质所引起的食品安全问题。食品中的杂质污染存在偶然性，在某种程度上影响了食品的感官性状，一直都是消费者投诉较多的食品安全问题。食品的放射性污染物分为天然放射性污染物和人工放射性污染物。

任务实施

一、食品中异杂物污染及其预防

①食品中异杂物的种类　食品中的异杂物主要是指食品本身以外的一切物质，主要有金属类、木料类、玻璃类、橡皮塑料类及其他类。

（1）金属类：金属设备破损或断裂而产生的金属碎片碎屑，设备维修时所用的螺母、螺钉、铁钉、垫圈、铆钉、焊接粗锌、焊接棒、刮刀掉落的金属薄片，以及拉链、发夹、首饰等。

（2）木料类：来自铲板、木箱上掉落物、树枝、带刺的棒杆、门或建筑掉落物等。(www.xing528.com)

（3）玻璃类：来自灯管破裂、温度计破碎、玻璃仪表碎裂、取样容器破损产生的碎片以及眼镜片等。

（4）橡皮塑料类：来自包装薄膜、包装袋、塑料容器、塑料杯、衬垫、密封圈等。

（5）其他类：衣服扣、头发、指甲、小虫子、泥土、小石头、沙子及草籽等。

②食品中异杂物的来源　食品中异杂物主要来源于食品的生产加工过程。食品中的异杂物从食品原料的种植、养殖、收获、加工、贮藏、流通至消费整个过程中都有可能污染到食品。除此之外，有些异杂物是人为故意向食品中加入的。

③食品中异杂物污染的预防

（1）严格执行食品卫生标准。我国食品卫生标准中对食品中异杂物的含量有明确规定，如《小麦粉》（GB 1355-2005）中磁性金属物的限量值为0.003 g/kg；《食品安全国家标准　乳粉》（GB 19644-2010）中杂质度应不高于16.0 mg/kg等。

（2）严格执行《中华人民共和国食品安全法》，加强对有关从业人员的管理与教育，严厉打击在食品中掺杂、掺假的行为。

（3）加强食品生产、贮存、运输、销售过程的监督管理，把好产品的质量关。

（4）改进加工工艺和检验方法。