岭南水芹与旱芹的区别及其文化意义

在民风淳朴的乡下，一到除夕的十二点，家家户户便迫不及待地点燃鞭炮，爆竹声声，几乎震天，人声鼎沸，好不热闹。而农历正月初一称元日，为新岁之首，春天之始。家家户户门前张灯结彩，厅中大桌上、红盘里盛满色彩斑斓的水果和各式精美糖果，各方宾客济济一堂，共话家常。

小孩子在过年时候恐怕是最没有压力的了，不用上学，睡到自然醒，有崭新的衣服穿，有吃不完的美味佳肴，还可以兜红包兜到盆满钵满。但望子成龙、望女成凤的阿妈会在拜神时扎上碧绿的芹菜，希望家中孩子读书勤勤力力，更希冀来年里一家人勤勉上进，即使没有聪慧的天资，只要肯做，绝对有得食。

一把绿意葱郁的芹菜寄寓了多少农家人对于生活的盼望和理解啊！

芹菜一般分为旱芹和水芹，岭南地区用作供奉的往往是身子粗硕、肉身肥厚、叶子稀疏并且呈锯齿状的旱芹。而《诗经·小雅·采菽》里的“觱沸槛泉，言采其芹”，说的就是水芹。《诗经·鲁颂·泮水》里有这样的句子“思乐泮水，薄采其芹”，说的就是当时泮水之边有泮宫，是鲁国的最高学宫，也不知从哪一年开始，读书人若取了功名，到孔庙祭拜时，得在大成门边的泮池采些芹菜插在帽上。因此古代的读书人有个非常好听的名字——采芹人。

所以，别说南粤大地的乡下阿妈没文化，她知道祭祀时祈求孩子上进用芹菜，而没有用其他的蔬菜，这是有原因的。其实，民间更有真智慧。

在乡下，阿妈喜欢种点芹菜。春雨过后，大地一片湿润。黝黑的泥土中芹菜的长势比较喜人。薄烟似的小雨笼罩着高大的芹菜，更显得她亭亭玉立，青嫩诱人。远远望去，地里垄间，如同站立着一位位不枝不蔓的小家碧玉，含羞不语。等到阿妈收菜时，小镰刀一挥，砍去头尾碎叶，“哧啦”放进箩筐里，一个个出落得干干净净的小美女这才舒筋活络一样，手手脚脚叉开来，洁白的底部是白胖的脚丫，青绿色的茎是修长的手臂，好不舒展可人。

我不太喜欢吃芹菜，因为它的味道有点呛鼻。但酒店中的芹菜经过焯水之后，点缀上金灿灿的玉米粒、洁白的百合，清爽宜人，观感美妙，我才会吃上几筷子。

春天雨水特别充沛，芹菜长得茎嫩叶鲜，味道最是香脆。我的妈妈喜欢将芹菜去叶留茎洗净后，切成手指长短的寸段，先放入滚烫的糖水里焯一下，迅速捞起沥干水分，加入见火即熟的本地腊肉，大力翻炒，片刻可以出品。没有繁复的手艺，芹菜本真的清香被最大限度地保留下来，又充分吸收了腊肉的肥腻油水，香气扑鼻，爽脆过人，肥而不腻。杜甫有诗说：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”吃着芹菜，想想那些文人墨客对于芹菜的赞颂，口中咀嚼的芹菜似乎多了几分诗情画意和隽永，倍添美味，本不太喜欢吃芹菜的我也会忍不住夹几块吃，似乎琢磨出其中的万般意味来。(www.xing528.com)

现在，我也为人母了。只是忙乱的工作冲淡了许多构筑诗意生活的心思。很多时候，饮食能简则简，过年习俗能免则免。真是担心，自己如此随意的性格，会把老祖宗流传下来的瑰宝都抛弃了。

就拿芹菜来说，如果吃时和孩子聊聊，让他知道曾有文人骚客为它深情吟诵如此动人的诗篇，拜祭时选用它是因为古代鲁国有无数的读书人曾无限钟情于它……那么，孩子口中咀嚼的芹菜则不是一般意义上的芹菜了，有色，有形，有味，还有悠久的故事，如此动听、美丽、诗意。这岂止是一场简单的口味之欢，更是一次中华文化的深刻熏陶。

中华民族深厚的文化底蕴，得益于几千年来的沉淀和积聚。每一项的民俗民风都有着其古老的传说和文化背景，每一个传统节日都有上古的史载，存在着流传的价值，是不容许被遗忘和取代的。我想，是时候跟孩子一起做芹菜炒三丝或者其他菜肴，和孩子一起在深夜时分，月朗星稀之时读读那些关于芹菜的旖旎诗句。

葱

葱（Allium fi stulosum）

隶属于百合科Liliaceae　葱属Allium

葱为多年生草本植物。鳞茎单生，圆柱状，鳞茎外皮白色或淡红褐色。花葶圆柱状，中空，中部以下膨大，向顶端渐狭。伞形花序球状，多花，较疏散；小花梗纤细，花白色，花柱细长，伸出花被外。花果期4—7月。