白茶存放的影响因素：湿度对白茶质量的重要性

（一）茶叶含水量

存放过程中，白茶含水量对白茶品质影响巨大，为了长期保存，白茶的含水量要求控制在6%以下，如果白茶中水分含量超过7%，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速，特别在气温较高、湿度较大的条件下，白茶容易发霉变质，不堪饮用。有些刚生产完的白茶品质很好，在存放环境温度和湿度都很理想的情况下仍然会出现质量下降的情况，主要是由于茶叶自身含水量超标造成的。白茶的国家标准GB/T 22291-2017《白茶》中规定，白茶的含水量≤8.5%，这个含水量可以抑制微生物的繁殖，但对于茶叶的存放则过于宽泛，容易造成茶叶存放过程中品质下降，实在值得商榷。

电子水分测量仪可以方便、准确、快捷地测出茶叶含水率。

（二）温度

温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响，高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，反应速度就越快。所以白茶在贮存过程中，必须注意控制温度和湿度，温度过低，白茶陈化速度较慢，温度过高，会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快，但如果“陈化”速度过快，白茶中的内含物质会减少，导致白茶品质下降。在夏季高温期间，要尽量保持仓库里的气温不超过30摄氏度，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。

（三）湿度

湿度对白茶的存放影响巨大，一方面白茶吸收空气中的水分后会使水分超标，引起白茶变质；另一方面不同的湿度会使空气中的微生物环境发生改变，对茶叶转化后的口感产生很大影响。白茶的存放湿度较普洱更为严格，相对湿度控制在60%以下比较理想。白茶产区的夏季7～8月份，气温高达37～39摄氏度，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮变质。(www.xing528.com)

（四）氧气

茶叶中的茶多酚与空气中的氧结合而发生氧化反应，会使白茶发生质的改变，使茶汤色变红、变褐，暴露在空气中越久，氧化得越严重。白茶存放中对氧气的需求与普洱茶不同，普洱茶存放要求有充分的氧气，以促进内含物质迅速转化，而白茶的原料和工艺与普洱有很大不同，白茶既不能充分与氧气接触，也不能把空气排干，要在有限不流通的供氧环境下才能有好的转化效果。有些白茶销售店铺把散白茶开箱展示，一个月后白茶品质出现明显下降；白茶饼长期摆在货架上，在氧气充足、长期光照的环境中，品质大大下降。使用抽真空、充氮气、除氧剂等方法保存白茶，白茶的转化基本停止，内含物质不会转变，使存放失去意义。曾经有福鼎的茶叶企业在2008年生产了一批充氮气的白毫银针，现在喝起来还像新茶一样，为我们存放白茶提供了案例。

（五）光线

光是一种热能，茶叶内在物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质，所以，在茶叶贮存中，也不能忽视光线对茶叶质量的影响。实验证明：茶叶在透明的容器里放置10天（避免日光直射），维生素C就会减少10%～20%；如果用1700勒克斯荧光灯照射，在25摄氏度下放置30天，茶叶颜色就会变褐，香气、滋味明显变差，甚至不能饮用，用仪器进行分析，就会发现芳香物质减少，氧化产物增多。我们现在装白茶样品的袋子一般为透明塑料袋，如果改为不透明的锡箔袋装样品效果会更好。用来贮藏和包装茶叶的容器必须是不透光的，否则茶叶中的叶绿素等化学成分会发生变化，使茶叶颜色变成黄枯色、红色，内含物质也会有所改变，造成茶叶异味、香气消失，汤色发暗等不良变化。

（六）异杂味

茶叶由于含有棕榈酸，并且具有较多毛细孔，所以具有很强的吸附性，极易吸收各种味道而影响其品质，制作白茶的品种由于其生物结构的特殊性，吸附性很强，这也是大白品种制作茉莉花茶品质优异的根本原因，但这一特性要一分为二看待，白茶吸附异杂味的能力也很强，所以存放中不能与有异杂味的物品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶，不能用不卫生的车辆运送茶叶。有些茶区的交易市场都是上下两层的复式楼房格局，既做生意、存茶，又住人，所以有些茶叶就吸附了很多生活中的杂味，降低了茶叶的纯净度，这是需要注意的问题。