茶、咖啡、可可被定义为世界三大无酒精饮料，既然是饮料，口感就要好，但茶也被称为“万病之药”，可以给饮茶者提供部分营养物质，长期饮茶可以预防和治疗各种疾病，所以我们喝茶时都会追求口感和营养保健的双重目的。但口感和保健有时会有所冲突，这就要饮茶者自己做出取舍，在白茶冲泡时有所倚重。
随着饮茶科学研究的深入，人们逐渐发现很多传统的饮茶方法是不利于营养和保健物质吸收的。比如：我们在沏泡绿茶时常常不倒尽茶具中的茶汤，而是采取留根的泡法，以使每泡之间口感差异没有太大变化。但在持续的高温下，茶叶中的许多物质会发生变性，不再溶于水，残留在茶渣中浸泡不出来。如果我们喝茶时只是单纯追求口感，只需要把口感发挥到最好就行；但如果我们在追求口感的同时也追求营养和保健养生，那就要注意以下环节：一、保健养生的茶需要达到一定的用量，如果达不到用量，保健养生的效果较弱。二、茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等有不同的保健效果，各物质在茶汤中溶出的速度不一样，被人体吸收的程度也不同，在人体中代谢的时间也不同，所以需要针对不同的保健养生目的来喝不同的茶，同时为了达到物质持续作用的效果，最好采用少量多次饮茶的办法喝茶。比如：用老寿眉治疗糖尿病时把一天的总量分成三次喝比一次喝的效果要好得多。三、茶叶中的营养和功效物质有很多是不溶于水的，或者本来可以溶于水，但由于高温持续浸泡使物质变性不再能溶于水，这些物质都残存在叶底中。出于保健养生的目的，把叶底吃掉能吸收更多的物质，我们也可以把叶底用来洗脸、洗手、煮饭或做菜，口感好、营养丰富，一举多得。四、出于保健养生的目的可以改变茶叶的冲泡方式，例如：用冷水冲泡老寿眉对于糖尿病的治疗效果更好，但浸泡时间会大大加长；泡白毫银针或白牡丹时降低水温，营养保健物质在水中析出得会更充分。(www.xing528.com)
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