评茶必须在规定的条件下进行，审评室、评茶设备与用具要求规范化，以保证审评结果的准确性。
（一）审评室外部条件要求
审评室应建立在干燥、安静、无异杂味的场所。
（二）审评室内部条件要求
1.室内要求干燥整洁，空气清新、无异味。
2.环境安静，噪声不超过50dB。
3.房屋朝向应坐南朝北，北向开窗采光，因为北面射进的光线变化小而均匀，可使审评台光线均匀一致。在光线昏暗时应有辅助照明设施，并能保证充足照度（干评台不低于1000lx，湿评台不低于750lx）。
4.室内墙壁呈白色，天花板白色或接近白色，地面为浅灰或较深灰色。
5.应使室内温、湿度控制在人体舒适的范围，有条件的可以安装空调来调节温、湿度。
6.评茶用水可以使用新鲜的自来水或地表水，其理化卫生指标应符合《生活饮用水卫生标准》的规定，有条件的可装净水器。
7.忌与食堂、化验室、卫生间等邻近，不得有异味。
（三）评茶设备
1.干评台：用于审评茶叶外形，包括干茶的条索、整碎、净度和色泽，置于北面特制采光窗下，长度可根据审评室实地情况而定，台面黑色。
2.湿评台：一般放置在干评台的后方，用以放置审评杯和泡茶开汤，审评茶叶的内质，包括嗅香气、尝滋味、看汤色和叶底，台面白色。
3.样茶柜或样茶架：在评茶室内应配备足够数量的样茶柜或样茶架，用以存放样茶罐。样茶柜或样茶架一般都安置在评茶室的周围，其规格大小视评茶室的大小情况来定，样茶柜或样茶架的颜色应与墙壁的颜色相同。(www.xing528.com)
4.水斗：评茶室应设有水斗，用以洗涤茶具。
（四）审评器具
评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称量器、计时器、漏网、茶匙、汤杯、吐茶桶和烧水壶等。
1.审评盘：亦称样茶盘或样盘，用于审评茶叶外形，由薄木板或塑料制成。其形状有正方形和长方形，一般为白色，盘的一角留有缺口，便于倒茶。
2.审评杯：开汤审评时，用以冲泡茶叶和审评茶叶的香气，瓷质白色。白茶审评杯要求的容积为150毫升。
3.审评碗：用来审评茶汤汤色和滋味的用具，白茶审评碗的容积为250毫升。
4.叶底盘：叶底盘是用来审评茶叶叶底的黑色小木盘，有正方形和长方形两种。此外，也可用长方形或圆形的白色搪瓷盘盛清水漂看叶底。
5.称量器：用来称量茶叶，用天平或精确到0.1克的电子秤都可以。
6.计时器：用来记录冲泡茶叶的时间，用电子计时器和沙漏都可以。
7.漏网：用细密铜丝网制成，用以捞取审评碗内浸泡液的碎片茶渣。
8.茶匙：一般为纯白色瓷匙，用于取茶汤评滋味。
9.汤杯：用于盛放茶匙、漏网，使用时盛有白开水。
10.吐茶桶：用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣滓。
11.烧水壶：用来烧开水冲泡茶叶。
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