四糖类的功效与作用-白茶新语

（一）基本特点

糖类又称碳水化合物，糖类化合物依它们水解的情况分类：凡不能被水解成更小分子的糖为单糖（Monosaccharide）；凡能被水解成少数（2～6个）单糖分子的糖称为寡糖（Oligosaccharide）；凡能水解为多个单糖分子的糖为多糖（Polysaccharide），其中以淀粉（Starch）、果胶和纤维素（Cellulose）最为重要。

茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖（其中以双糖的存在最为广泛）、多糖及少量其他糖类。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。糖类是白茶的重要呈味物质，其中可溶性糖参与形成白茶汤味的浓厚程度，同时可溶性糖还参与茶叶香气的形成，与氨基酸、茶多酚化合物相互作用会形成甜香、板栗香、焦糖香等香气物质。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。除水溶性果胶外，其余多糖都不溶于水。淀粉在制茶过程中可水解成单糖，增进茶汤浓度和滋味。纤维素、半纤维素含量的高低是鲜叶老嫩的重要指标之一，一般来讲，纤维素和半纤维素含量越高，茶叶越粗老。果胶质具有黏稠性，对茶叶外形形成有一定作用。水溶性果胶溶于茶汤，能增进茶汤浓度，使其滋味甜醇。

其实对于保健最重要的不是以上的单糖、寡糖和多糖，而是茶叶复合多糖。茶叶复合多糖一般称为茶多糖TPS（Tea polysaccharide），是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多糖以单糖为基本组成单位，由于茶叶单糖存在多个羟基，容易被多种物质取代，因此茶多糖的组成复杂，茶多糖的组成和含量因茶树品种、茶园管理水平、采摘季节、原料老嫩及加工工艺的不同而异。

对于茶叶的保健功效我们只对茶多糖展开讨论。

（二）吸收和代谢(www.xing528.com)

茶多糖是颜色为灰白色、浅黄色至灰褐色的固体粉末，随干燥时温度的提高而色泽加深，茶多糖水溶液也随碱性增加而颜色加深，并有丝状沉淀产生。茶多糖主要为水溶性多糖，易溶于热水，但不溶于高浓度的有机溶剂。茶多糖热稳定性较差，高温下容易丧失活性；高温、过酸或偏碱条件下，会使多糖部分降解。

（三）保健功效

茶多糖有显著的降血糖功效，可以辅助治疗糖尿病。糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去正常状态下的动态平衡，一方面，葡萄糖生成增多，另一方面，机体对糖的利用减弱，从而引起血糖浓度过高及血尿。糖尿病在我国古代被称为“热渴症”，中医早就有粗老茶治疗热渴症的记录。在中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验。我国早在20世纪80年代，就有用中西医结合茶叶治疗糖尿病且有效率达70%的报道。日本的临床观察表明，用茶树老叶制成的淡茶（30年以上树龄）或酽茶（100年以上树龄），给慢性糖尿病患者饮用（1.5g茶叶，40毫升沸水冲泡，每日3次），可使尿糖减少，症状减轻直至恢复健康。

茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。研究表明，茶多糖能增强肝脏对胆固醇的分解消化。茶多糖能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶进入血液，从而起到抗动脉粥样硬化的作用。

除以上功效外，茶多糖还有以下保健功效：茶多糖可以提高人体抗氧化酶的活性，起到抗氧化的效果。茶多糖能降低血糖、胆固醇及甘油酯，因此，对调节人体免疫机能有特殊意义。茶多糖有降血压和保护心血管的作用，有明显的抗辐射伤害及明显的造血功能保护作用。茶多糖可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。