白茶新语：二咖啡因的魅力

（一）基本特点

茶叶中的生物碱含量一般为3%～5%（最高达5.5%），主要是咖啡因（Caffeine）、可可碱（Theobromine）以及少量的茶碱（Theophylline）。以咖啡因为主，一般含量为2%～4%（最高5.5%），高于咖啡豆（1%～2%）。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神的作用。由于茶汤中的咖啡因常和茶多酚、茶黄素以络合状态存在，所以它和游离态的咖啡因在生理机能上有所不同。咖啡因是构成茶汤滋味的重要组分，是茶汤苦味的主要贡献者。白茶制作过程中的咖啡因含量变化差异不大，比鲜叶的含量略有增加，而且比其他五类茶含量高14%～29%。茶叶的芽和嫩叶中的咖啡因含量较高，相反，老叶和茎、梗中的含量较低，所以白毫银针和白牡丹的咖啡因较贡眉和寿眉要高。

茶叶新梢各部位的咖啡因含量（干量，%）

（安徽农学院，1984）

（二）吸收与代谢

茶汤中咖啡因的含量，主要取决于茶叶种类和泡茶方法。咖啡因非常容易溶解在热水里面，它在热水中的溶解速度比其他功效成分如茶氨酸、茶多酚都要快得多。如果我们以分钟为单位去测定咖啡因的浸出量，前一分半钟浸出量为60%～70%，而其他成分只能泡出来30%左右。白茶由于没有经过揉捻，细胞相对完整，物质浸出速度较其他揉捻茶类慢，但咖啡因浸出速度仍然较茶氨酸、茶多酚快。

咖啡因很容易被吸收，摄取量的99%以上都能通过消化系统进入血液，有大约20%的咖啡因是经胃吸收，并且吸收迅速，服用后半小时左右，血浆中的咖啡因浓度就可达到最高。咖啡因经过了人体大多数生物膜，分布于人体所有的组织、器官和体液。年龄、肝功能、肥胖、体育运动、疾病、吸烟和药物作用等因素，将影响咖啡因的利用率。咖啡因在体内代谢所需的时间因人而异，一般在血浆中半衰期为3～5小时。咖啡因在新生儿、孕妇、病人体内停留的时间较长，尤其是胎儿、新生儿，能停留数日。咖啡因在体内不积蓄，最后经肝脏代谢，代谢产物从尿中排出。孕妇大量摄入咖啡因可引起流产、早产以及新生儿的体重下降，故应慎用。因此，应科学饮用白茶，每天以10～15克为宜。

（三）保健功效

咖啡因是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层，使人精神振奋，工作效率和精确度提高，有些人喝茶后失眠，主要是由咖啡因对神经中枢的兴奋作用引起的，古人称之为“令人少眠”“使人益思”，在饮用白毫银针和白牡丹茶时尤为明显。1912年《贸易杂志》报道了Medicochirurgical药物系H.C.Wood的研究结果：“茶中咖啡因是一种神经中枢兴奋剂，使肌肉收缩更有力，而无副作用，所以肌肉活动的总和较无咖啡因影响为大。”

咖啡因具有松弛平滑肌的作用，能促进冠状动脉的松弛，改善血液循环，加快心跳。在心绞痛和心肌梗死的治疗中，茶叶可以起到良好的辅助治疗作用。(www.xing528.com)

咖啡因具有强大的利尿作用，它是通过促进尿液从肾脏中的滤出来实现的，而不是摄入大量的水分引起排尿。与喝水相比，喝茶时排尿量要多1.5倍左右。咖啡因的利尿作用能增强肾脏的功能，防治泌尿系统感染。通过排尿，能促进许多代谢物和毒素的排泄，其中包括酒精、钠离子、氯离子等，因此咖啡因有排毒的效果，对肝脏起到保护作用。增进利尿，还有利于结石的排出。咖啡因的利尿功能随着尿量的增加，能除去积累在细胞外的水分，有消水肿的作用。

饮用咖啡因的各种反应

曾有一段时期，人们认为饮用咖啡或含咖啡因的饮料对人体是有害的，不仅可以使自身对其产生依赖性或成瘾，而且可能引起机体功能失调，甚至产生各种疾病。但是，近期的一系列研究表明，适量地摄入咖啡因对人体有积极的影响。摄取量在每千克体重15～30mg 以上时，会出现恶心呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状，就是我们所说的“醉茶”症状，这些症状会在6小时后逐渐消失。如果把咖啡因的剂量继续加大，可引起头痛、烦躁不安、过度兴奋、抽搐等症状。咖啡因的致死量大约为每千克体重200mg，这是一个正常饮茶完全不会达到的极限饮用量。

过量摄入咖啡因会促进体内矿物质，如钙、镁、钠的排泄。其结果会使骨质密度、重量下降，且变得容易骨折。因此，过量摄取咖啡因是引发骨质疏松症的原因之一。这个负效应在更年期后的妇女，尤其是平时钙的摄入量较少的妇女身上较为明显。白茶中的咖啡因由于有茶多酚、茶氨酸等成分的协调作用，因此喝白茶时的不良反应发生的可能性较轻较缓和。但喝白茶的量因茶、因人而异，适量饮用才能达到保健养生的效果。

咖啡因可以通过刺激肠胃，促进胃液的分泌，使胃液持续增加，增进食欲，促进消化。

茶叶中的“咖啡因”为什么不叫“茶碱”

茶叶里面包含咖啡因、可可碱和茶碱三种生物碱，而咖啡因含量最多，茶碱的含量不足它的千分之一，而且茶叶里面咖啡因的含量比咖啡豆里还要高好几倍，咖啡豆里咖啡因含量为1%～2%，茶叶里咖啡因含量是2%～4%（最高5.5%）。为什么茶叶中的“咖啡因”不叫“茶碱”呢？因为按科学界的惯例，最先在哪个物种中发现就冠以该物种为俗名，这个成分最先是在咖啡中被发现的，所以被叫作咖啡因。直到1827年，人们才在茶叶中发现咖啡因，终于认识了这个让人兴奋、推动茶叶普及的功臣。同时，我们现在也把咖啡因作为认定茶类植物的特征性成分，叶子里面有咖啡因，基本上可以判定是茶叶，如果含量超过0.1%或者0.2%，基本上就可以认定是茶类植物。

咖啡因除了以上的保健功效外还可以促进体内脂肪燃烧，提高体内脂肪的消耗率，对学习、记忆、睡眠、声带、过敏、肿瘤等都有影响。