新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，经过轻微揉捻，叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品质与传统白茶有很大的区别，因此被称为新工艺白茶。新工艺白茶是为满足中国香港、澳门地区的消费需要，于1968年由福鼎白琳茶厂研发而成的。创制人王亦森回忆，当时他在福鼎白琳茶厂任技术员，早在1962年开始研制新工艺白茶，直至1968年正式问世。新工艺白茶由于口感良好，受到中国香港、澳门地区人们的欢迎，产量逐年递增，至1993年每年合计生产4000担，创造了白茶出口史上的辉煌。新工艺白茶的成茶外形叶张略有皱褶，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红。庄任在《中国茶经》中这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。”同时，庄任把它编入白茶类，写入高校茶学专业教材中。当年制成的新工艺白茶即有良好的口感，无须存放。
笔者与新工艺白茶创制人王亦森老先生
荒野茶
近年人为放荒的荒野茶(www.xing528.com)
荒野茶
荒野茶是随着白茶的兴起而逐渐兴起的一个概念，与“野生茶”不同，荒野茶是指人工种植后没有管理，或种植过程中断管理，任其自然生长，不添加化肥和农药，类似于有机种植方式生产的茶树。由于没有肥料的添加，荒野茶一般生长较慢，有的高山荒野茶一年只有春季发一次芽，其余季节不发芽，鲜叶中累积了丰富的物质，只是产量太少，发芽的时间也参差不齐，给采摘和制作带来一定难度。陆羽在《茶经》中讲“野者上，园者次”，从茶叶的综合品质来看，荒野茶成茶的口感确实优越于田园茶，荒野茶的成茶色泽嫩绿偏黄，香气馥郁，口感如泉水般甜爽甘洌，回甘持久明显，汤感明显，顺滑醇厚，且持久耐泡，体感明显，叶底嫩黄透明，新茶的口感就给人全方位的享受，存放后口感更佳，是宜饮宜藏的珍品。近几年，随着荒野茶价格的持续上升，荒野茶的概念也变得越来越宽泛，三年荒野茶、五年荒野茶、十几年荒野茶、二十几年荒野茶，虽都是荒野茶，但品质差异巨大，可以肯定的是只要是荒野茶，品质都较田园茶优越，只是优越的程度不同。值得注意的是，荒野茶的茶青品质虽然好，但生产工艺也同样重要，若生产工艺不精湛，成茶口感、香气不好的荒野茶仍然没有饮用和存放的价值。
荒野茶生长状态
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