白茶新语:贡眉与白牡丹混淆解析以及市场现状

贡眉特指采用一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶有明显毫心，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶张微卷，颜色灰绿或墨绿，内质丰富，入口甜爽，汤色浅黄明亮，耐泡度好，经长期存放香气丰富，口感顺滑，甜爽醇厚，宜泡宜煮，常常有枣香、桂花香等迷人香气。特级贡眉与二级、三级白牡丹的原料较为接近，在分类上常出现混淆。

贡眉干茶

沏泡后的贡眉叶底(www.xing528.com)

贡眉的困惑

众多茶友经常对许多白茶书中介绍的贡眉与现实中接触的贡眉感到困惑，这也是笔者在讲课中茶友们提出较多的热点问题。国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的，但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱。要想找到这个问题的答案，我们需要了解传统贡眉、国家标准的贡眉及现在市场销售贡眉三个概念。传统贡眉是用菜茶制作的白茶，创制于福建建阳漳墩南坑，也被称为“南坑白”或“小白”，张天福讲白茶生产历史“先有小白，后有大白，再有水仙白”，其中的“小白”其实就是我们所说的传统“贡眉”。传统贡眉取一芽一叶或一芽二叶制成，原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形娇美，物质丰富，甜爽耐泡。传统贡眉有两个重要的约束条件：一、制作的品种是菜茶；二、原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。国家标准GB/T22291-2017《白茶》中对贡眉的定义为：“贡眉（g7ng m9i）：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”可见，国家标准的贡眉与传统贡眉是一样的。现在市场上销售的贡眉大多是因为随着商品经济的发展，采摘和制作要实现经济利益的最大化，在白毫银针和白牡丹制作结束后，采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉，由于采摘期较晚，又在采摘完白毫银针和白牡丹后才采摘，所以品质不如传统贡眉好。各茶树品种都可以用来制作贡眉，但由于菜茶的种植数量越来越少，市场上的贡眉以大白茶树制作的贡眉为主。现在建阳仍然使用菜茶制作贡眉，除建阳外，福鼎、政和也有部分菜茶品种制作的贡眉。