普洱茶质量安全与可追溯：年份科普读本

什么是年份普洱茶：满足普洱茶质量安全要求，符合普洱茶生产标准及仓储条件，以产品生产日期开始计，具有陈华品质特征的普洱茶。

依据HACCP 危害分析与关键控制点体系标准，确定年份普洱茶质量安全控制及可追溯的三个关键控制点（CCP点）为：年份验证、仓储验证、品质验证。

图85　年份验证

年份验证：依据《中华人民共和国公司登记管理条例》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（即QS证）《食品生产许可办法》（即SC证）、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）等条例和办法，①验证生产加工企业当年及现在资质合法合规情况（含生产地点、加工过程控制等），②验证当年生产任务记录信息（时间、原料、数量等），确保产品年份、数量的真实及可追溯性。

仓储验证：依据《茶叶贮存》（GB/T 30375—2013）、《茶叶贮存通则》（GH/T 1071—2011）等标准，①验证企业仓储管理办法及相关规定；②验证出入库记录信息，确定现有年份普洱茶数量；③验证存放过的仓库及所在地，多个仓库存放的，验证仓库流转记录信息；④验证仓库内外部环境，所在地海拔、平均温度和湿度等，仓库内温湿度控制及记录情况。确保产品所存放的仓库满足相关贮存标准的要求。

图85　年份验证

年份验证：依据《中华人民共和国公司登记管理条例》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（即QS证）《食品生产许可办法》（即SC证）、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）等条例和办法，①验证生产加工企业当年及现在资质合法合规情况（含生产地点、加工过程控制等），②验证当年生产任务记录信息（时间、原料、数量等），确保产品年份、数量的真实及可追溯性。

仓储验证：依据《茶叶贮存》（GB/T 30375—2013）、《茶叶贮存通则》（GH/T 1071—2011）等标准，①验证企业仓储管理办法及相关规定；②验证出入库记录信息，确定现有年份普洱茶数量；③验证存放过的仓库及所在地，多个仓库存放的，验证仓库流转记录信息；④验证仓库内外部环境，所在地海拔、平均温度和湿度等，仓库内温湿度控制及记录情况。确保产品所存放的仓库满足相关贮存标准的要求。

图86　仓储验证(www.xing528.com)

品质验证：①抽取样品送到具有资质的第三方检验检测机构，依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB2763—2019）要求检验，重点以年份普洱茶关注的特殊项目（茶多酚、游离氨基酸、单体氨基酸、咖啡因、儿茶素、茶褐素等）检验，出具产品《检验报告》；②抽取样品，根据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）等标准组织茶界权威专家盲样感官审评，出具《审评报告》。确保年份普洱茶通过一定年份贮存后没有被污染，同时具有年份陈化特征。

图86　仓储验证

品质验证：①抽取样品送到具有资质的第三方检验检测机构，依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB2763—2019）要求检验，重点以年份普洱茶关注的特殊项目（茶多酚、游离氨基酸、单体氨基酸、咖啡因、儿茶素、茶褐素等）检验，出具产品《检验报告》；②抽取样品，根据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）等标准组织茶界权威专家盲样感官审评，出具《审评报告》。确保年份普洱茶通过一定年份贮存后没有被污染，同时具有年份陈化特征。

图87　品质验证

通过具有公信力的第三方用科学的质量检测技术手段进行质量保荐溯源的茶，每饼都有独一无二的“身份证”，实现“一饼一码，防伪溯源，放心消费”，确保产品质量安全可追溯，责任主体可追责。

图87　品质验证

通过具有公信力的第三方用科学的质量检测技术手段进行质量保荐溯源的茶，每饼都有独一无二的“身份证”，实现“一饼一码，防伪溯源，放心消费”，确保产品质量安全可追溯，责任主体可追责。