常规普洱茶质量安全与可追溯-普洱茶科普读本

依据HACCP 危害分析与关键控制点体系标准，确定常规普洱茶质量安全控制及可追溯的三个关键控制点（CCP点）为：原料验证、加工过程控制、品质验证。

图81　原料验证

原料验证：依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）、《晒青茶（大叶种）》（T/YCLT 001—2020）相关标准，①验证产地环境条件（包含地理、气候、土壤、茶树品种等）；②验证茶树种植及茶园管理（包含园地规划、茶园开垦、种植规格、施肥、修剪、病虫害防治等）；③验证晒青茶加工工艺（鲜叶采摘标准、杀青、日光干燥等），确保普洱茶产地的真实性，初加工过程的标准化，茶叶品质的安全性。

加工过程控制：①验证企业是否依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）、《农产品追溯要求 茶叶》（GB/T 33915—2017）、ISO 9001质量管理体系、HACCP 危害分析与关键控制点等标准及规范建立质量管理控制和追溯体系；②验证企业是否准确识别确定茶叶生产过程关键控制点（影响质量安全风险源点）、确定关键限值，制定控制措施和作业指导书，例如产品蒸压成型标准、进入烘房时间和温度标准等；③生产过程中是否能使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；④验证产品出产检验情况，包装、入库等情况。确保茶叶生产企业产品加工过程规范可控，满足具有持续保持生产合格产品的能力。

图81　原料验证

原料验证：依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）、《晒青茶（大叶种）》（T/YCLT 001—2020）相关标准，①验证产地环境条件（包含地理、气候、土壤、茶树品种等）；②验证茶树种植及茶园管理（包含园地规划、茶园开垦、种植规格、施肥、修剪、病虫害防治等）；③验证晒青茶加工工艺（鲜叶采摘标准、杀青、日光干燥等），确保普洱茶产地的真实性，初加工过程的标准化，茶叶品质的安全性。

加工过程控制：①验证企业是否依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）、《农产品追溯要求 茶叶》（GB/T 33915—2017）、ISO 9001质量管理体系、HACCP 危害分析与关键控制点等标准及规范建立质量管理控制和追溯体系；②验证企业是否准确识别确定茶叶生产过程关键控制点（影响质量安全风险源点）、确定关键限值，制定控制措施和作业指导书，例如产品蒸压成型标准、进入烘房时间和温度标准等；③生产过程中是否能使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；④验证产品出产检验情况，包装、入库等情况。确保茶叶生产企业产品加工过程规范可控，满足具有持续保持生产合格产品的能力。

图82　加工过程控制

图82　加工过程控制(www.xing528.com)

图83　品质验证

品质验证：①验证产品的《出产检验报告》，确认普洱茶基础数据（水分、灰分、净度等）合规情况；②抽取样品送到具有资质的第三方检验检测机构，依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB 2763—2019）要求检验，获得产品《检验报告》；③抽取样品，根据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）等标准，组织茶界权威专家盲样感官审评，出具《审评报告》；④验证茶叶蒸压水的检验报告、包装材料的检验报告等，确保普洱茶的质量安全和品质达标，让消费者放心选择。

图83　品质验证

品质验证：①验证产品的《出产检验报告》，确认普洱茶基础数据（水分、灰分、净度等）合规情况；②抽取样品送到具有资质的第三方检验检测机构，依据《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB 2763—2019）要求检验，获得产品《检验报告》；③抽取样品，根据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）等标准，组织茶界权威专家盲样感官审评，出具《审评报告》；④验证茶叶蒸压水的检验报告、包装材料的检验报告等，确保普洱茶的质量安全和品质达标，让消费者放心选择。

图84　质量追溯评估检测流程

质量可追溯：具有公信力的第三方依据《农产品追溯要求 茶叶》（GB/T 33915—2017）、《茶叶质量安全追溯平台建设规范》《普洱茶质量安全追溯技术规范》等国家和团体标准，用科学的质量检测技术手段把普洱茶质量控制中的原料验证、加工过程控制、品质验证三个关键控制过程验证评估合格后出具《产品质量保荐溯源报告》，通过信息化手段，利用二维码、芯片、茶脸识别等工具扫码上线到国家级的全国产品防伪溯源验证公共平台上，确保产品质量安全可追溯，责任主体可追责。

图84　质量追溯评估检测流程

质量可追溯：具有公信力的第三方依据《农产品追溯要求 茶叶》（GB/T 33915—2017）、《茶叶质量安全追溯平台建设规范》《普洱茶质量安全追溯技术规范》等国家和团体标准，用科学的质量检测技术手段把普洱茶质量控制中的原料验证、加工过程控制、品质验证三个关键控制过程验证评估合格后出具《产品质量保荐溯源报告》，通过信息化手段，利用二维码、芯片、茶脸识别等工具扫码上线到国家级的全国产品防伪溯源验证公共平台上，确保产品质量安全可追溯，责任主体可追责。