【摘要】：茶树鲜叶又叫茶青。茶树鲜叶采摘下树后，要经过初加工才制成茶。茶树芽叶离开树体后进入茶叶加工的环节。鲜叶加工即初制，是普洱茶品质形成的第一道工序。日光晒干的目的是利用高原地区的太阳光与有益微生物共同作用，引起茶叶内部生化反应，有助于普洱茶后期转化。大叶种晒青毛茶作为普洱茶的原料，需经再加工即“复制”“精制”，才成为成品普洱茶。此后，经过汽蒸后压制成的各种紧压茶为普洱生茶。
茶树鲜叶又叫茶青。茶树鲜叶采摘下树后，要经过初加工才制成茶。初加工制成的茶称“毛茶”。由毛茶再次加工制成成品的过程叫“精制”，其成品叫“精制茶”或“成品茶”。
茶树芽叶离开树体后进入茶叶加工的环节。鲜叶加工即初制，是普洱茶品质形成的第一道工序。初制质量奠定了茶叶的品质基础，后期的再加工已难以改变初制茶叶的品质特点，这就反映了普洱茶传统加工工艺的重要性。
普洱茶的初加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—晒干。大叶种晒青毛茶的杀青技术关键在于既要杀除大部分多酚氧化酶的活性，又要保留极少一部分而不致露出“青草气”或“红茶香”，这是后期氧化后熟的需要。
揉捻的主要目的是通过破坏叶片组织，使叶片细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷过程中汁液黏附在叶条上，茶叶干燥后，这些汁液会凝结在叶子表面，用水冲泡时可溶性物质会被浸泡出来。
日光晒干也是晒青毛茶制作的关键环节。日光晒干的目的是利用高原地区的太阳光与有益微生物共同作用，引起茶叶内部生化反应，有助于普洱茶后期转化。
大叶种晒青毛茶作为普洱茶的原料，需经再加工即“复制”“精制”，才成为成品普洱茶。
毛茶需经形状整理，分清等级。由于不同产地的毛茶在化学成分上存在一定的差异性，为保持产品的差异性和保证产品质量的稳定性，必须做好原料的控制和拼配。(https://www.xing528.com)
此后，经过汽蒸后压制成的各种紧压茶为普洱生茶。将晒青毛茶经过渥堆发酵（微生物固态发酵）制成的普洱散茶，再经蒸压制成的各种紧压茶为普洱熟茶。
图35 晒干
图35 晒干
图36 渥堆发酵
图36 渥堆发酵
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