中国是茶树的起源中心，也是最早发现和利用茶叶的国家，对茶的药用价值和健康功效的认识非常丰富。古人对茶的认识多从经验中获得。随着科学技术的发展，经过科学研究分析，人们对茶的了解更加深入，从中获得了更多的科学认识，明确了茶叶含有丰富的营养成分，且茶叶中的大多数元素对人体都是有益的。
图13 茶叶内含物质
图13 茶叶内含物质
图14 喝茶
茶叶含有500余种成分，主要有蛋白质、氨基酸、糖类与类脂、维生素及各种矿物质。
茶叶中的有机化合物有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。无机矿物质元素有30多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、钻、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
茶叶含有20%~30%的叶蛋白，其中游离氨基酸的含量为4%~15%，种类达20多种，这些都是人体必需的，对人体健康有很好的作用。
茶叶中的蛋白质经加工后能溶于水的不到2%，每天饮5~6杯茶，从中摄取的蛋白质约为70毫克。茶叶中有多种氨基酸，这些成分都是水溶性物质，在柔嫩芽叶中含量更高，其中苏氨酸、丙氨酸为人体所必需，但在人体内不能合成，需靠外界供给。有的虽不是人体必需成分，但对人体健康有益。茶叶中的氨基酸对茶叶的香觉和鲜甜滋味起着重要作用。茶叶中的糖类包括糖、淀粉、果胶等，含糖量为1%~5%，每天喝6杯茶可提供人体1兆焦耳的热量，约为人体每天需要量的8%。
茶叶还含有多种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素PP、维生素C、维生素K、维生素P、维生素H，还含有肌醇。每100克茶叶约含有1000微克肌醇，每杯茶约含17微克肌醇。每天喝5杯茶即可满足人体对维生素K的需要。
图14 喝茶
茶叶含有500余种成分，主要有蛋白质、氨基酸、糖类与类脂、维生素及各种矿物质。
茶叶中的有机化合物有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。无机矿物质元素有30多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、钻、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
茶叶含有20%~30%的叶蛋白，其中游离氨基酸的含量为4%~15%，种类达20多种，这些都是人体必需的，对人体健康有很好的作用。
茶叶中的蛋白质经加工后能溶于水的不到2%，每天饮5~6杯茶，从中摄取的蛋白质约为70毫克。茶叶中有多种氨基酸，这些成分都是水溶性物质，在柔嫩芽叶中含量更高，其中苏氨酸、丙氨酸为人体所必需，但在人体内不能合成，需靠外界供给。有的虽不是人体必需成分，但对人体健康有益。茶叶中的氨基酸对茶叶的香觉和鲜甜滋味起着重要作用。茶叶中的糖类包括糖、淀粉、果胶等，含糖量为1%~5%，每天喝6杯茶可提供人体1兆焦耳的热量，约为人体每天需要量的8%。
茶叶还含有多种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素PP、维生素C、维生素K、维生素P、维生素H，还含有肌醇。每100克茶叶约含有1000微克肌醇，每杯茶约含17微克肌醇。每天喝5杯茶即可满足人体对维生素K的需要。
图15 茶叶含有丰富的营养成分
茶叶还含有钠、钾、铁、铜、磷等30多种矿物质，其中大部分是人体健康必不可少的。人们可从食物中摄取这些矿物质，但喝茶是最好的摄取方式之一。特别是对生活中缺少蔬菜和水果的人，喝茶尤为重要，所以西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地及生活在靠近地球南北极地区的居民都喜欢喝茶，且消费量很高。(www.xing528.com)
茶叶除了含有蛋白质、氨基酸、糖类、类脂、矿物质、多种维生素等营养物质外，还含有茶多酚、咖啡因等，这些化学成分的作用及它们之间的相互协调配合，对人体健康发挥着重要作用。
单宁即多酚类物质，在茶叶中含量为8%~25%，这类物质可抵抗动脉硬化，增强毛细血管活性，降低其渗透性，提高它对血管破裂的抵抗性。从茶多酚分离的黄酮醇有强化血管的作用，现已用作治疗高血压的一种药剂。
图15 茶叶含有丰富的营养成分
茶叶还含有钠、钾、铁、铜、磷等30多种矿物质，其中大部分是人体健康必不可少的。人们可从食物中摄取这些矿物质，但喝茶是最好的摄取方式之一。特别是对生活中缺少蔬菜和水果的人，喝茶尤为重要，所以西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地及生活在靠近地球南北极地区的居民都喜欢喝茶，且消费量很高。
茶叶除了含有蛋白质、氨基酸、糖类、类脂、矿物质、多种维生素等营养物质外，还含有茶多酚、咖啡因等，这些化学成分的作用及它们之间的相互协调配合，对人体健康发挥着重要作用。
单宁即多酚类物质，在茶叶中含量为8%~25%，这类物质可抵抗动脉硬化，增强毛细血管活性，降低其渗透性，提高它对血管破裂的抵抗性。从茶多酚分离的黄酮醇有强化血管的作用，现已用作治疗高血压的一种药剂。
图16 茶多酚的8大功效
茶多酚有防放射线侵害的作用，这是日本最早发现的。日本在二战时遭受原子弹爆炸后，在其波及区域内发现一些爱喝茶的人受放射性影响较少，不喝茶的人受影响较大，后经静冈药科大学校长次贞二和药物教授林荣一博士研究后，于1959年7月宣布，“茶叶中的单宁能溶解锶”，有防其侵入骨内的功能。此后许多国家都相继进行了研究，均证明它有防辐射作用。
图16 茶多酚的8大功效
茶多酚有防放射线侵害的作用，这是日本最早发现的。日本在二战时遭受原子弹爆炸后，在其波及区域内发现一些爱喝茶的人受放射性影响较少，不喝茶的人受影响较大，后经静冈药科大学校长次贞二和药物教授林荣一博士研究后，于1959年7月宣布，“茶叶中的单宁能溶解锶”，有防其侵入骨内的功能。此后许多国家都相继进行了研究，均证明它有防辐射作用。
图17 喝茶有益健康
茶叶中含有丰富的维生素C，维生素C与茶素、单宁的关系很密切，它们协同产生药理作用，饮后能比单纯补充维生素C起到更好的作用。茶可解毒在《神农本草经》中已有记述。现代科学也证明茶有解毒功效，茶叶中的维生素C与单宁、金属盐类或生物碱类结合，使之沉淀而排出体外，起到解毒作用。茶叶中的维生素C还能促进脂肪氧化，降低胆固醇含量。
诺贝尔奖获得者波林认为，癌肿可能是一种维生素缺乏症，因为阻碍癌肿生长的第一道屏障是细胞间质，维生素C是保护这道屏障质物完整的必需物质，因此他认为大量的维生素C能使晚期癌症患者延长平均生存期4年。当然茶叶的抗癌作用还与茶叶中的维生素A、维生素E以及其他一些成分的协同作用有关，所以多喝茶对防癌有益。
图17 喝茶有益健康
茶叶中含有丰富的维生素C，维生素C与茶素、单宁的关系很密切，它们协同产生药理作用，饮后能比单纯补充维生素C起到更好的作用。茶可解毒在《神农本草经》中已有记述。现代科学也证明茶有解毒功效，茶叶中的维生素C与单宁、金属盐类或生物碱类结合，使之沉淀而排出体外，起到解毒作用。茶叶中的维生素C还能促进脂肪氧化，降低胆固醇含量。
诺贝尔奖获得者波林认为，癌肿可能是一种维生素缺乏症，因为阻碍癌肿生长的第一道屏障是细胞间质，维生素C是保护这道屏障质物完整的必需物质，因此他认为大量的维生素C能使晚期癌症患者延长平均生存期4年。当然茶叶的抗癌作用还与茶叶中的维生素A、维生素E以及其他一些成分的协同作用有关，所以多喝茶对防癌有益。
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