研发中心：公司创新发展与川菜研究成果

研发中心是公司的特色所在，是公司创新发展、品牌建设的主要承担者。它的主要任务是调查研究、推广交流、编辑撰写、联络发布。它的目标是占领川菜味道这个制高点，拥有话语权。

在五年之内必须完成以下任务：

全面普查川菜的新老菜谱，掌握川菜菜肴的大数据，完成《川菜大菜谱》这个数据库。

对川菜的味型、经典菜肴、主要技艺逐一进行开放式的讨论和试验研究，最后形成一套《川味园文库》，包括《川菜味道研究》《川菜技艺研究》《川菜经典菜谱》《川菜名厨列传》丛书，同时推出一套普及性的小丛书，如《怎样做回锅肉》《怎样做麻婆豆腐》《怎样掌握火候》《怎样勾芡》等等。以上成果均为线上线下同时推出，并通过新媒体向各方传播。

对改革开放以来的川菜创新菜进行普查的基础上，与广大川菜爱好者一道进行研讨评比，写出对创新川菜的研究成果（包括市场调查、创新思路、创新途径、成果总结、经验教训诸方面），发布创新川菜的经典菜谱。

开门搞研发，线上线下互动，是完成上述任务的主要途径。例如，我们通过各种渠道宣布，下个月为“怪味川菜主题活动月”，这个月中，所有到川菜馆品尝怪味川菜代表菜怪味鸡块的顾客均可享受八折优惠，凡是提出批评建议者一律给予免单奖励。我们设置“擂台”，欢迎各路高手前来“打擂”，展示自己制作怪味川菜的技艺（外地高手来蓉“打擂”经济有困难者由我们报销路费），我们不仅派厨师交流切磋、提供一切必要的条件，而且对讨论全程录音，对制作全程录像，全程直播，一方面发在网上让大家品评，一方面组织专家品尝评议。在众多选手参加初赛的基础上，组织有观众到场观看并品尝的高手决赛，全程直播。最后，召开怪味鸡块品尝发布会，宣布经过线上线下共同认定的怪味鸡块的制作规范和特色阐释，全程直播。如果能够产生，将宣布并奖励最佳制作者。这一活动与成果，将编辑为《怎样做怪味鸡块》一书在线上线下推出。凡是参与这一活动并有所贡献者均将在书中有所反映。当然，这一成果也将包含在我们今后推出的《川菜味道研究》《川菜技艺研究》等综合成果之中。

再下一个月，举行“鱼香味川菜主题活动月”，如此一月一月继续下去。

我们将用这种方式将广大川菜爱好者对川菜味道的关注高度聚焦，交流融汇，群策群力，动口动手，以期达到当今对川菜味道研发的最高水平。

川菜味道的主题之外，另一个重要的主题是川菜技艺，例如勾芡、打糁、亮油、清汤、脱骨、刀工……还有炒、熘、煸、爆、炝、滑的定义与区别等等，也将组织类似“怪味川菜主题活动月”这样的开门研发活动。(www.xing528.com)

除了味道和技艺两大主题，我们还将通过开门研发的形式重现已经失传的川菜名菜，如豆渣猪头、烤酥方、竹荪肝膏汤、软炸扳指、三色鸡淖、坛子肉、鸡蒙葵菜……

到了适当时机，还可以考虑搞高档菜肴展示（基本依据是清末《成都通览》中的菜单），以破除“川菜就是低档次大众消费”的误区。还可以考虑恢复“姑姑筵”的私房菜销售模式。

与上述系统性主题活动同时，根据研发过程之中的不同需要，将举行各种形式的讲座宴、专题宴，团聚各方川菜爱好者，进行有关的研讨与品尝。

为了开门搞研发，打算采取以下的具体措施：

设立顾问团，礼聘蜀中名厨担任顾问或评审专家，经常上门请教或接来参加有关活动。

主动提供活动场地和活动经费，将川菜老师傅传统技艺研习会即“川老会”的联络与活动基地设在川菜馆，与“川老会”建立长期紧密的合作关系。

主动与川菜博物馆合作，共同开展各种川菜味道的研发与推广活动。

建立有专人管理的新媒体平台，不停地发布自己的各种信息，整理各方有价值的反馈信息，和有诚意的朋友进行对话，召开座谈会或品尝会。