川味园川菜馆：传统风格与时尚特色的碰撞

川味园川菜馆是一家保持传统风格的川菜馆，同时具有与众不同的时尚特色。

川味园只制作销售经典性菜肴。在我们的研究成果《经典川菜菜谱》问世之前，我们只销售《川菜烹饪事典》入载的菜肴。我们认为，川菜的经典性菜肴历经多年的千锤百炼、优选品评，是中国饮食文化的珍宝，有如中国文学作品的唐诗宋词，永远是我们的首选。我们不排斥创新川菜，在我们和众多川菜爱好者共同讨论评选出创新川菜中的经典菜肴之后，我们肯定会向川菜爱好者奉上创新川菜中的经典菜肴。

川味园尽可能保持传统的烹饪工艺，尽可能采用传统的调料与食材。我们认为，在可能预期的时期之内，川菜烹饪仍然是一种精细的手艺，精细的手艺出自专注的心意，不能用电脑编程，不能用流水线生产。

川味园的经营管理也将有若干崭新的方式。(www.xing528.com)

后厨主管同时也是厨师长，在他的统一指挥之下，厨师只有分工，不设等级。当天上岗厨师的照片与简介在大堂向顾客公示。菜肴制作全程摄像，包间中的顾客可以在视频中见到制作菜肴的厨师并观看制作的过程。每道菜肴上桌时均附有制作卡片，顾客品尝后不仅可以品评建议，以后还可以点名做菜。这种形式让厨师和顾客零距离，不仅促进相互交流，更能大大提高厨师的责任心和成就感。只要菜肴做出了水平，做出了知名度，每个厨师都可以扬名立万，制作工艺可以在新媒体上发布，可以在新媒体上与广大川菜爱好者进行交流。与此同时，视频资料也是我们总结经验教训、进行科学研究的宝贵资料。

前堂主管同时也是服务师，在他的统一指挥下，当天上岗的服务员和点菜师的照片与简介均在大堂向顾客公示，可以由顾客点名。服务员不仅是一般性的服务，还要介绍与宣传公司的宗旨，让顾客了解与适应公司的服务方式。点菜师在向顾客介绍菜肴、征求意见时，为了深入讨论的需要可以上桌品尝菜肴。顾客对菜肴提出批评建议时，一般由点菜师负责听取与整理。当公司展开各种研发性的活动时，点菜师就是与各方川菜爱好者之间进行交流切磋、征求意见的桥梁。

川味园是一个经营川菜的川菜馆，更是公司进行各种研发工作的基地，担负着配合各种研发的重任。