金沙蜀宴的流程如下：
1.首先由美食节组委会和《成都商报》共同组成一个工作小组，在充分讨论之后做出策划方案。
2.由工作小组出面，以美食节组委会的名义，召开一个发布会，邀请以下几方面人士参加：各大川菜酒楼负责人、川菜大师、有关的美食专家、媒体。以在会上将推出金沙蜀宴的方案进行具体介绍，并邀请各家川菜酒楼踊跃报名参加，凡是报名参加者，都要按照要求向组委会提出自己的菜单，并附文字说明。
3.本次会后，《成都商报》立即在报上进行宣传，并开始进行跟踪报道。
4.由美食节组委会聘请有代表性的川菜大师、饮食文化专家与川菜酒楼总经理组成评委会对各酒楼提出的菜单进行评议，选出八大酒楼参加八天的展演，并在报上公布名单。
在公布这一名单之前，对于推进金沙蜀宴的具体内容有几天空挡期，可以在这几天邀请有关专家与名厨谈有关川菜宴席的知识与要求，并介绍一些过去著名的川菜宴菜单，作为垫底，营造气氛。
5.采取抽签方式决定参加展演的八大酒楼的顺序，将每一天的展演酒楼名单和菜单在报上公布，并宣布从即日起接受社会的宴席预订。(www.xing528.com)
6.按照顺序，连续八天在一品天下进行宴席展演。这个展演包括以下两项内容：（1）评委会成员进行品尝，写下书面的评议结果，同时在现场向该酒楼的负责人与厨师长提出有关问题，要求立即进行解答；（2）按同一菜单向社会出售若干桌宴席，并在进餐过程之中，请顾客进行品评，提出口头的或书面的品评意见；（3）以上两个现场都由电视台现场直播，并由《成都商报》进行报道，以这两方面的宣传报道进行造势。
7.第九天，由评议小组共同确定一份金沙蜀宴的初步菜单，指定一家最有实力的酒楼进行制作，在当天晚上进行预展。预展仍然是一方面由评委会成员进行品尝，一方面仍然向社会公开出售几桌，仍然在现场征求意见，现场报道。
8.第九天的当天晚上，评委会最后确定金沙蜀宴的两种菜单，并决定一家有代表性的川菜酒楼按菜单的要求在次日进行制作。
9.第十天的晚上，由美食节组委会安排最佳的场合，正式推出金沙蜀宴，举行发布与品尝仪式。次日在《成都商报》公布最后确定的金沙蜀宴菜单，并宣布有关知识产权以及推广事宜。
10.由美食节组委会向政府部门正式推荐，使金沙蜀宴在一定时期之内成为接待重要客人的川菜宴席菜单。
11.金沙蜀宴菜单将由美食节组委会申报知识产权。有条件的川菜酒楼可以向美食节组委会申请制作与销售金沙蜀宴，申请被批准后将由美食节组委会发给该酒楼以制作销售的授权书。未得到授权的酒楼不得制作销售金沙蜀宴，否则将作为侵权处理。
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