四川名菜：龙抄手究竟为何不姓龙

小吃是川菜的重要组成部分，成都的名小吃很多都是以开创者的姓为招牌的，如赖汤元、钟水饺、韩包子、张凉粉。可是，最有名的龙抄手却不姓龙。它之所以以“龙”为名，是因为它是张光武等几位朋友共同创办的，创业的计划是在一家名为浓花茶社的茶馆中决定的，时在1941年。其时，国难当头，张光武等人认为，以“龙”为名，有如蛟龙得水，可以求得吉祥昌盛，可以为国祈福。他们当然未能想到，几十年后，龙抄手真的成了成都小吃的龙头。今天位于春熙路上的龙抄手餐厅，已经成了成都名小吃最有代表性的餐厅，已经荣获了数不清的奖牌与荣誉。

小吃的特点之一是小，是精，目前龙抄手餐厅的小吃宴可以一次为客人送上一套26种的名小吃。这些名小吃基本上都是手工制作，这些小吃的制作过程，也正是一件件艺术品的创造过程。

抄手，各地称呼不同，我国大多数地区都有，制作过程大同小异。高质量的龙抄手是如何制作的呢？它的皮既薄又透，隔着它可以读报；它的馅用的肉必须去筋去膜，并且不是用刀刃切出来的，而是用刀背剁细捶蓉的；它的个头很小，而且一碗只有四个；它每碗都必须要有专门熬制的原汤定底味，但却可以变出多种不同的味型（要在现场品尝多种味型）。就是说，吃龙抄手不是为了吃饱，而是为了品味。这种精益求精、追求至味的特点，正是中华传统文化中关于“民以食为天，食以味为先”的追求，正是川菜烹饪中关于“一菜一格，百菜百味”的追求的具体体现。什么叫“味道”，如何追求“味”之“道”？只有参观了川菜与小吃的制作之后，你才会明白。(www.xing528.com)

本集的中心，就是从小见大，表明川菜不是靠珍贵的原材料提高档次，而是靠真正的技艺，靠美妙的味道来征服天下食客。

本集的中心是技艺，是一道小吃。