这个问题无须多谈。现在各个城镇中的快节奏生活急需价廉物美的中式快餐，用以收复被洋快餐所占领的市场。川菜行业应当义不容辞地进行研究与实验。早在五年前，我就向两位著名的川菜企业负责人提出过我的建议方案，但是他们都因为不愿支出试验经费而作罢。所以我建议由政府部门投资，组织有关力量来做试验与研究更为实际。
限于篇幅，就不再多写了，以下一些研究题目的内容与重要性是一望可知，我就只写出题目而不再发挥：
川菜名师技艺研究；
川菜传统技艺与新材料、新设备如何结合的研究；
川菜名店研究；
川菜原料研究；
川菜调料研究；
重点川菜菜品的提高研究；
川菜史；
川菜制作产业化的研究与试验；
对外宣传书籍的编写与翻译；
宣传推广川菜的多集电视片的摄制；(www.xing528.com)
…………
这些都属于基础性的研究，都是不能吹糠见米地赚钱创收的，但是却是极为重要的基础工作。
不做这些工作，川菜行业将继续成为沙滩上的高楼。
不做这些工作，川菜行业将落后于工作做得扎实的其他菜系。
不做这些工作，成都这个美食之都将是一个绣花枕头。
不做这些工作，是我们的领导部门的失职。因为我在前面反复强调过，这些工作要寄希望于企业是不现实的，只能由政府部门出面进行规划、组织，推进、表彰、奖励。
当然，我所指的“政府”，主要是指应当由政府设立并由政府大力支持的川菜研究所或研究院，而不是政府的商务局本身。由于这样的研究机构还未出现，我就只能说是“政府”。
在本文结束的时候我再次重申：一、我不在行业内，近两年又少于走动，了解情况肯定是瞎子摸象，一知半解，敬请原谅；二、本着“第二种忠诚”，斗胆直言，对领导与企业多有批评，但愿能够做到“理解万岁”。
2010年3月25日初稿
2012年6月10日修改
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