这是我为政府提出诸多建议中的一道难题，但是，再难也应当坦然面对，用科学发展观的态度来逐步加以解决。
改革开放以来，川菜三大门类（即川菜、火锅、小吃）中发展最快、在全国乃至海外传播最广、影响最大的肯定是火锅。早在二十多年前就有“全国山河一片红”之誉。
但是，对于一个为科学负责、为人民群众的身体健康负责的政府来说，应当坦率地承认并向广大人民群众指出：常吃火锅，特别是常吃红油火锅对人体健康是不利的甚至可能说是有害的。
对于一个为科学负责、为人民群众的身体健康负责的政府来说，应当认真地研究如何将火锅引上尽可能健康、尽可能科学的道路上去，应当引导广大人民群众如何更科学、更健康地吃红油火锅。
简明地说，目前的四川红油火锅的做法和传统的红油火锅的吃法，对人体有四种危害：1.持续的高温食物（有的报告说从火锅中的油汤中拈出的食物最高温度可能到120度，在蘸油碟降温之后大多也在80度左右）不断入口，对口腔黏膜、食道乃至胃肠黏膜都有不小的伤害（人的口腔与胃肠黏膜耐受温度是50度）。2.红味锅（市场销售的火锅大多数都是红味）强烈的辛辣刺激不仅上火，而且对于肠胃会有较大的伤害。 3.火锅中的油汤加上锅中的食物在较长期的高温中会产生大量的亚硝酸盐和嘌呤，对人体有害（我看到成都市第六人民医院的一个报告，吃一次火锅所摄入的嘌呤普通是正餐的十倍以上，如果同时饮啤酒，则可以高至数十倍）。4.火锅食材有一部分是动物内脏与海产品，都是高胆固醇食物，对人体健康也很不利。
其实这已经是常识。很多人都知道吃了火锅会坏肚子，不少年轻人都是带着胃药吃火锅，或者是吃了火锅回去之后就吃胃药。
其实这更是科学，是必须正视的。遗憾的是无论是政府领导部门还是行业协会领导都不愿意正视。近年来，我所见到的火锅业从业人士公开承认目前的火锅不利于人体健康的只有一位，就是小天鹅洪鼎的董事长刘长义。
这里有我一次深感痛心的亲身经历。
大约五年前的一天，成都餐饮业的某协会会长热情邀请我去参加一个“火锅文化研讨会”。我去了才知道，这次会议是该协会邀集成都市约五十多家火锅店负责人开会，中心是声讨《成都晚报》发表的一篇短文，因为该文说了多吃火锅对人体健康有害，劝人们少吃火锅。会议决定要向《成都晚报》和文章作者提出抗议，要求公开赔礼道歉，否则要述诸法庭。有一位“饮食文化专家”带头高呼口号：“我爱火锅！”“火锅万岁！”“谁反对火锅就打倒谁！”会议要我讲话，在那种情况下，我只能明确表态，我是应邀来与大家研究火锅文化的，如果要和晚报打官司，我只能退出会议。我劝告火锅界的朋友们要多读书，多研究，把四川的火锅一步步引向绿色和健康。会后，这个协会再也不与我发生任何来往。
如果成都火锅界一直抱着这种态度不思进取，不加改变，我们的政府部门就应当采取有力措施加以引导，加以干预。(www.xing528.com)
这两年，成都的政府部门也不是不关心火锅对人体的健康问题，他们曾经用不少力气抓火锅馆必须禁用老油这一大事，也取得了不小效果。但是，老油绝不是火锅对人体有害的主要问题。任何懂点技术的都知道，红味火锅不用老油就缺少香味，现在不用老油，只能采取两个办法来加香与促香，一是加香料，一是把加了香料的油汤反复加温熬炼。可是，这两个办法都对人体的健康不利，因为香料都是中药，不是所有人都宜于服用的；二是油汤反复加温之后发生强烈氧化，产生丙烯醛等致癌物质，其弊病与老油相差无几。
我从来不反对开火锅店，也不反对人们吃火锅，我自己为了陪客偶尔也去吃火锅。问题在于我们的政府与行业的主管部门不能搞鸵鸟政策，要有科学的头脑，要敢于正视问题，要进行科学实验，并通过科学实验来逐步加以改进，尽可能减少红味火锅对人体健康的不利影响。要以科学的态度来引导火锅业逐步向绿色、健康的道路前进。在还没有找到解决问题的有效途径之前，要敢于公开地发出号召：“市民们，少吃火锅！特别是要少吃红味火锅！”
他山之石，可以攻玉。在这方面，我认为美国的一些做法可以供我们参考。
众所周知，以可口可乐和百事可乐为代表的美国碳酸饮料一度风行全世界，曾经是世所公认的美国文化影响世界的一张名片。可是，近年来不少科学家纷纷指出了常喝可口可乐和百事可乐对人体，特别是对儿童的多种害处，而且拿出可靠的科学依据。在这种情况下，美国政府一方面让科学家的论述在全国广为传播，造成影响，而且还不断给上述两家世界大企业施压，终于使两大公司从2007年1月25日开始停止对12岁以下的儿童进行广告宣传，并停止在小学校内出售可乐。据报载，以后还会有进一步的限制措施。
还有一个更著名的例子，是美国食品在全世界更为著名的美式快餐肯德基和麦当劳。近年来，美国各界几乎一致对其种种不利因素进行了揭露与批评，著名的《时代》周刊将其列入了美国十大快餐垃圾食品。正因为如此，肯德基和麦当劳近年来在本土几乎没有扩张，它开设新店最多的地方就是我们中国。而在中国，他们也不得不破天荒地开发了大米饭食品，以部分取代油炸食品。
还有一个与此相关而且可以比较的例子：美国为了提倡戒烟，对于世界卷烟巨头菲利普·莫里斯公司（就是生产万宝路的那家公司）多次给以巨额罚款。2009年，法院判菲利普莫里斯公司向因为吸烟而患肺气肿的诺格尔支付赔偿金3亿美元。
就在今年2月，据新华社报道，成都有位47岁的妇女李秀敏，血管硬化、动脉堵塞、身体偏瘫、失语。根据医生诊断，并调查其生活习惯之后，确定其主要原因是因为她每天都要吃红味火锅，产生了大量的甘油三酯和高胆固醇。
我当然不是说要学习美国那样让火锅店向李秀敏赔偿，只是说，我希望能够重视这一问题，通过理论研究与科学实验，让于人体健康有害的传统火锅尽快转向为于人体健康无害的绿色火锅。
这应当为我们政府部门义不容辞的责任。
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