川菜航母起航，成都打造国际餐饮人才基地

这又是一个老大难问题。

在这个问题上，我也有一件亲身经历的事。大约六年前，我一位学生介绍了一对美国来的夫妇来拜访我。这对夫妇男士是爱尔兰人，本职是律师；女士是中国重庆人，出国多年，在美国开了几家川菜馆。她们想在旧金山开办一所川菜学校，一是提高当地厨师的水平，二是培训很想学川菜的大量家庭主妇。他们在成都与好几家单位都谈过了，想由成都派出一套教学班子，所有入境手续和在美国的法律事务都由那位律师负责，学校行政事务则由那位女士负责。可是我们成都竟然没有一个单位敢接招。在这种情况之下，他们经过别人推荐前来与我商量，认为我是他们满意的一个人选，请我组织一个班子去旧金山办学。我当然不会同意。但是这件事给我的印象很深：我们成都缺乏川菜人才，更缺乏走向世界的人才。在这种基础之上高唱国际化，宣称要“组建川菜航母遨游世界”，无异于痴人说梦。

我不否认，《建设美食之都工作方案（2010—2012）》也有很好的表述，如“以成都烹饪教育资源为核心，引进国际烹饪教育培训集团和餐饮企业，把成都建设成为餐饮产业发展的人才基地和川菜大师名师的摇篮”。我认为这基本上是难以实现的空话，因为我们的“烹饪教育资源”是太差了。几家烹饪中专与技校每年培养了大批初级的厨师，这是不小的成绩，可是高级人才的培养就极为困难。烹专升本科努力了好几年才在今年成功，师资本来就缺乏，一些教师不安心本职的教学工作而愿意出去在餐馆中兼职以获取高额收入，这早已不是什么秘密。而我们的工作方案打算“引进国际烹饪教育培训集团”来培养“川菜大师名师”则是有点像在开玩笑。请问，哪个国际烹饪教育培训集团懂得做高水平的川菜，能够培养出川菜大师、名师？崇洋也不能崇到这种地步呀！

为此，有三个具体的建议：(www.xing528.com)

1.从食物的健康与科学的角度，从食品加工的产业化与国际化的角度、从市场上对产品与人才的迫切需要的角度出发，可以考虑把烹专、西华大学、四川理工学院的有关专业进行整合，集中到已经升级为本科院校的四川旅游学院，办出几个高水平的食品专业，其中当然也包括川菜。

2.政府多拨一点资金，把一批有经验、有技术、有心得的大师名厨请到学校来授课，来参加科学研究，来培养年轻人才，来写回忆录；采取有力措施将现有教师的心尽可能稳定到教学与科研上来。

3.做一次认真的人才摸底，建立一个科学的人才库，有目的地想法填平补齐，先把提高教师水平放在最重要的位置来考虑。在这里的关键，一是决心，二是经费。