Concept10高汤处理与保存全攻略

一般来说，制作辅食不需特别熬制高汤，用鸡骨、猪骨熬汤，其实对营养没有太多帮助。为了让宝宝变换口味而更愿意进食，则可以偶尔加入高汤。高汤去油后，也可以制作成冰砖，需要时取出少量熬粥，可以增加风味。

食材

白萝卜……30g 洋葱……1/4颗

胡萝卜……20g 干香菇……1朵

卷心菜……20g 水……500mL

做法

1将白萝卜、胡萝卜、卷心菜、洋葱洗净切成适当大小的块，干香菇洗净泡软。

2锅内加水，放入所有蔬菜，用大火煮至沸腾为止。

3转小火持续煨煮40分钟，撇去汤面的泡沫，冷却后用套上棉布的滤网滤出高汤即可。

Tip：蔬菜高汤也可采用宝宝已单独试过无过敏反应的食材，并取当季、新鲜的蔬菜烹调，将蔬菜切成块，加水盖过蔬菜，熬煮后就完成了。沥出的蔬菜可放凉后打成泥状，与高汤分别放入制冰盒或保鲜盒制作成冰砖保存。需要时取出适量不同食材，放入电锅内加热，电锅外锅可放1杯水加热。胡萝卜、卷心菜、洋葱、苹果、马铃薯、番茄都是很适合做蔬菜高汤的食材。

食材

柴鱼片……10g 水……400mL

昆布……1片（长宽约10cm）

做法

1昆布以湿布擦去表面杂质，放入锅中用水浸泡40分钟后，用大火将昆布水煮沸。

2沸腾后将昆布捞起，转中火继续煮5分钟后熄火，接着放入柴鱼片焖5分钟左右。

3冷却后，用套上棉布的滤网滤出高汤即可。

Tip：使用柴鱼高汤煮粥主要是增加鲜味，因昆布已有咸味，若使用柴鱼高汤制作辅食，则不需再加盐调味。冬天时，可以加入白萝卜一起烹煮，别有一番风味。

食材

鸡腿……1只 西芹……25g

洋葱……1/4颗 水……400mL

胡萝卜……25g

做法(www.xing528.com)

1用刀去除鸡腿上的油脂，并在腿肉上划几刀或切成块，在冷水中浸泡20分钟，以去除血水。

2锅内加水，放入鸡腿、洋葱、胡萝卜、西芹，用大火煮至沸腾为止。

3转小火继续煨煮40分钟，并捞除汤面的泡沫，冷却后用套上棉布的滤网滤出高汤即可。

Tip：鸡肉高汤煮好后，可以先冷却，放于冰箱，以便于除去汤内油脂。鸡肉高汤主要取鸡肉的鲜甜味道，熬煮高汤之后，可取出里面的食材，将鸡肉去骨，与胡萝卜、洋葱分别打成泥状，与高汤分别放入制冰盒做成冰砖保存。

食材

猪后腿瘦肉……100g 胡萝卜……30g

洋葱……1/4颗 水……500mL

做法

1用刀去除猪后腿瘦肉的油脂，用冷水浸泡20分钟，以去除血水。

2锅内加水，放入猪后腿瘦肉、洋葱、胡萝卜，用大火煮至沸腾。

3转小火继续煨煮40分钟，并捞除汤面的泡沫，冷却后用套上棉布的滤网滤出高汤即可。

Tip:瘦肉高汤煮好后，可以冷却后放于冰箱，以便于除去汤内的油脂。瘦肉高汤主要取猪肉鲜味，熬煮高汤后，可将瘦肉、胡萝卜与洋葱分别取出打成泥状，与高汤分别放入制冰盒做成冰砖保存。

食材

鸡胸肉……50g 洋葱……40g

沙丁鱼干……10g 胡萝卜……40g

碎干贝……80g 水……500mL

做法

1用刀去除鸡胸肉上的油脂，用冷水浸泡20分钟，以去除血水；用刀切去沙丁鱼干的尾巴和内脏，用热水汆烫后捞起备用。

2锅内加水，放入鸡胸肉、沙丁鱼干、碎干贝、洋葱、胡萝卜，用大火煮至沸腾。

3转小火继续煨煮40分钟，并捞除汤面的泡沫，冷却后用套上棉布的滤网滤出高汤即可。

Tip：海鲜高汤有鸡肉与蔬菜的甜味及沙丁鱼、干贝的鲜味，但因为干贝含钠量较高，只适合偶尔替换口味时给宝宝食用。请酌量食用含有肉类、海鲜与干贝的高汤，并稀释，以免蛋白质与钠摄入过多造成肾脏负担。