不少学校和托管机构都发生过孩子食物中毒的事件，有些事件中，由于校方或托管机构没能及时有效地应对，导致了令人遗憾的严重后果。如何防止孩子食物中毒，保证食品安全，这是每一个托管班管理者必须清楚的事情。
有些人认为，食物中毒就是因为吃了有毒的食物才出现的，这其实是不对的，很多我们平时看起来健康安全的食物，有时候也会引起食物中毒。下面，我们就来盘点一下，托管班中常见的几种食物中毒现象：
第一，生豆浆中毒。
关于饮用过未煮熟豆浆所导致中毒的报道屡见不鲜。生豆浆中含有胰酶抑制剂，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。当豆浆加热到90℃时，会出现假沸现象，此时，生豆浆中所含有的有毒物质胰酶抑制剂并没有被完全破坏。这样的生豆浆长期食用会引起胰腺的肿大。专家提醒，豆浆必须在沸腾之后，再煮15到20分钟（保守数值也应当在10分钟）饮用才安全。大豆最好在浸泡或者略微萌发之后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收和抗营养物质的去除。
豆浆中毒的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，大部分情况下，豆浆中毒都是可以不治而愈的。所以如果孩子出现了以上症状，又恰巧在一个小时之内喝过豆浆，那么就可能是豆浆中毒。
生豆浆中毒是常见的食物中毒之一。那么对于生豆浆中毒应该如何自救呢？如果中毒时间不久，毒物未经吸收，可以考虑催吐的方法进行治疗。简单的方法是用筷子等工具刺激咽喉来达到催吐的作用。如果进食时间久，可以通过洗胃导泄的方法进行治疗，同时，还要进行对症治疗，减轻出现的不适症状。
第二，豆角中毒。
生豆角中含有皂甙和豆素两种耐高温的毒素，所以在烹饪加工时，如果方法不正确，例如烹煮的温度不够高或者时间不够长，毒素会分解代谢不完全，往往导致进食者出现中毒症状。在吃豆角之后约半个小时到五个小时，孩子有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕吐，与此同时，孩子会感到头晕、头痛、出冷汗，甚至会四肢麻木，如果不能得到有效的医治，症状甚至会持续一两天。为了避免豆角中毒，在烹饪豆角的时候，一定要熟透才可以给孩子们吃。
豆角中毒后最主要的是要清除毒物，可以通过催吐、洗胃的方法来减少后续毒物的吸收，同时可以通过补液促进有毒物质的排泄。
第三，发芽的土豆中毒。
土豆中有一种物质叫龙葵素。在正常土豆中，龙葵素的含量非常少，但是当土豆发芽、皮肉变绿之后，龙葵素含量会大大增加，而且这种物质的毒性很强。龙葵素中毒之后，一般多以消化道症状为首发，患者可以表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻等急性胃肠炎症状，与此同时，患者还会出现头晕，头痛，乏力等症状，重症患者可出现昏迷抽搐甚至死亡。儿童对龙葵素毒素非常敏感，摄入后可能会导致孩子抽风、昏迷，后果非常严重。
土豆中毒多发生在春季及夏初季节，原因是天气潮湿温暖，对土豆保管不好易引起发芽。预防土豆中毒的方法也很简单，就是绝对不吃发芽、变质的土豆，千万不能觉得以前人们经常吃这类土豆，也没有什么大问题，偶尔吃一顿没关系。对于托管班管理者而言，在安全问题上，绝不能有侥幸心理。
在临床救治方面，土豆中毒主要是早期催吐洗胃等治疗，减少毒素吸收摄入，并且针对并发症给予对症处置。
第四，亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
托管班亚硝酸盐中毒的预防措施应当有：
1．妥善保存蔬菜，不吃腐烂变质的蔬菜；
2．吃剩的熟菜不可在高温下长时间存放后再食用；
3．不要食用大量刚腌的菜；
4．肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
一旦发生亚硝酸盐中毒，轻症病例无需特殊处理，嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。对中毒程度重者，应及时送医院治疗。(www.xing528.com)
第五，沙门氏菌中毒。
沙门氏菌指的不是一种细菌，而是一类细菌。沙门氏菌在外环境中的生存能力非常强。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2～3周，冰箱中可生存3～4个月，在自然环境的粪便中可存活1～2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃。沙门氏菌和大多数细菌一样惧怕高温，所以杀死沙门氏菌最好的方法就是高温加热。
沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家和地区食物中毒的重要病源。典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等，通常在发热后72小时内会好转。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。
预防沙门氏菌中毒，首先要保证彻底加热，沙门氏菌比较害怕高温，通过加热可以有效控制沙门氏菌的数量；其次，肉类、蛋类、牛奶等动物性食品，一定要现吃现买，不可长期存放，更不可在常温下长期存放；再次，餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。
第六，鱼类引起的组胺中毒。
青皮红肉的海产鱼类，如青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，容易引起过敏性食物中毒。主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸，组氨酸在某些条件下脱羧生成组胺。组胺有强烈的舒血管作用，并能使毛细血管和微静脉的管壁通透性增加，血浆漏入组织，导致局部组织水肿。组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5～1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。由于症状比较明显，所以容易引起孩子和家长的担心，一定要尽量避免。
预防组胺中毒，主要是防止鱼类腐败变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
第七，变形杆菌中毒。
变形杆菌广泛分布于自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，多在夏秋季节发病，中毒原因为被污染食品在食用前未彻底加热。变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。
变形杆菌中毒，会产生腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力等症状，并且可能会导致孩子发高烧。
为了防止变形杆菌中毒，我们应该做到以下几点：
1．绝对不能采买发霉变质的食材；
2．生熟食品最好分开，切生肉、熟肉必须要分开用不同的刀和案板；
3．肉类一定要经过高温烹饪才可以端上餐桌；
4．餐具及时清洗消毒。
第八，黄曲霉素中毒。
黄曲霉毒素是真菌毒素中的一大类，它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，还是一种100℃高温烫20小时都杀不死的“怪物”。
黄曲霉素广泛存在于土壤和空气中，特别容易侵染花生、核桃等多种坚果，以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品；此外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。那么，托管班该如何避免黄曲霉素中毒呢？
首先，不能给孩子们吃散装的、无品牌的陈年花生、瓜子等。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。其次，久泡的木耳中也有大量的黄曲霉素，所以如果想要用木耳做菜，一定不要久泡。
以上就是托管班经常会碰到的，可能会引起孩子食物中毒的情况，在托管班的运营过程中，一定要做好预防工作，保证孩子们的健康饮食。
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