花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。
我国的花茶生产历史久远，据史料记载，唐代煮茶时就有加入茱萸、葱、姜、枣、橘皮等香辛料同烹的做法。北宋有在贡茶中掺入“龙脑”香增加茶香的，当时还有“烹点之际，又杂珍果香草”的做法。这种饮茶方法，可以说是花茶生产的原型。但真正开始生产花茶，却始于南宋。但当时的窨花茶，仅是文人雅士的自给性产物，并未形成商品花茶。明代，茶叶加工有所发展，花茶生产亦然。这一事实，在钱椿年的《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》中都有所提及。但大规模的设厂窨制花茶，却是清咸丰年（1851—1861年）以后的事。
原则上所有的茶叶都可以用香味愉悦又没有毒的香花来窨制，明朝钱椿年《茶谱·花茶诸法》中说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。”
花茶窨制的基本工艺是茶坯复火、窨制并和、通花散热、起花、复火、提花（加少量鲜花增加鲜灵度）、匀堆装箱等。(www.xing528.com)
花茶经窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除，尤其高级花茶更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的存在。市场上有一些未经窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，权作花茶者，通常只能称它为拌花茶。从科学的角度而言，只有窨花茶才称得上是花茶，拌花茶只不过是假冒花茶而已。
由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以自古以来，人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说，使人有一种“两全其美，沁人肺腑”之感。难怪有的外宾风趣地说：“在中国的花茶里，闻到了春天的气味。”
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