黑毛茶制茶工艺一般包括“杀青—揉捻—渥堆—干燥”四道工序。
黑茶按地域分布，主要分为云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）及陕西黑茶（茯茶）。
1）普洱茶
以云南独特的大叶种茶树（古老树种）的晒青毛茶为原料，后发酵制成，内含物丰富，品质优良，分为生茶和熟茶两种。
从右至左分别为三年、六年、十年陈生普茶汤
（1）生茶 传统制法的普洱茶都是生茶，茶青制成绿毛茶后，储放若干年，在自然环境下慢慢发酵陈化。生茶成茶慢但质量好，香味持久醇厚，而且是越存越香。新生茶其实就是晒青绿茶，在陈放过程中，茶色慢慢变深，茶汤从带绿的黄色变成黄褐、棕褐色，滋味中的苦涩渐渐褪去，变得醇和回甘，香气也从锐利鲜爽的草木香，变成沉稳有层次的陈香，类似于干荷叶、菌菇、梅子等的香气。但新生茶刺激性强，“有霸气”，不宜多喝。
（2）熟茶 严格说来熟茶才是一般概念中的黑茶，在20世纪70年代初才出现，指的是将晒青毛茶泼水后渥堆发酵，迅速变为成品茶。干茶黑褐，茶汤红色，滋味绵柔有回甘，好的熟普有枣香。成品熟茶可以立即饮用，但新熟茶会有些渥堆味，存放几年，香气和滋味都会更好。
从右至左分别为三年、六年、十年陈生普茶汤
（1）生茶 传统制法的普洱茶都是生茶，茶青制成绿毛茶后，储放若干年，在自然环境下慢慢发酵陈化。生茶成茶慢但质量好，香味持久醇厚，而且是越存越香。新生茶其实就是晒青绿茶，在陈放过程中，茶色慢慢变深，茶汤从带绿的黄色变成黄褐、棕褐色，滋味中的苦涩渐渐褪去，变得醇和回甘，香气也从锐利鲜爽的草木香，变成沉稳有层次的陈香，类似于干荷叶、菌菇、梅子等的香气。但新生茶刺激性强，“有霸气”，不宜多喝。
（2）熟茶 严格说来熟茶才是一般概念中的黑茶，在20世纪70年代初才出现，指的是将晒青毛茶泼水后渥堆发酵，迅速变为成品茶。干茶黑褐，茶汤红色，滋味绵柔有回甘，好的熟普有枣香。成品熟茶可以立即饮用，但新熟茶会有些渥堆味，存放几年，香气和滋味都会更好。
从右至左分别为三年、六年、十年陈生普茶汤
（1）生茶 传统制法的普洱茶都是生茶，茶青制成绿毛茶后，储放若干年，在自然环境下慢慢发酵陈化。生茶成茶慢但质量好，香味持久醇厚，而且是越存越香。新生茶其实就是晒青绿茶，在陈放过程中，茶色慢慢变深，茶汤从带绿的黄色变成黄褐、棕褐色，滋味中的苦涩渐渐褪去，变得醇和回甘，香气也从锐利鲜爽的草木香，变成沉稳有层次的陈香，类似于干荷叶、菌菇、梅子等的香气。但新生茶刺激性强，“有霸气”，不宜多喝。
（2）熟茶 严格说来熟茶才是一般概念中的黑茶，在20世纪70年代初才出现，指的是将晒青毛茶泼水后渥堆发酵，迅速变为成品茶。干茶黑褐，茶汤红色，滋味绵柔有回甘，好的熟普有枣香。成品熟茶可以立即饮用，但新熟茶会有些渥堆味，存放几年，香气和滋味都会更好。
熟普茶饼（左）与生普茶饼（右）
熟普茶饼（左）与生普茶饼（右）
熟普茶饼（左）与生普茶饼（右）
生普（左）与熟普（右）茶汤之比较
市场上的商品普洱茶多数压成饼状、沱状等紧压茶，最常见为笋壳包的七饼一提的七子饼茶，其次为沱茶、砖茶、散茶。有单一种类茶青制成的纯料茶，也有不同山头不同等级毛茶拼配而成的茶。纯料茶各山场的特点鲜明，拼配茶滋味和香气都比较平衡温和。普洱茶树在自然状态下野生或半野生，都成乔木状，几百年的古树乔木茶，叶片厚实，内涵丰富，香味浓郁。而近几十年人工种植做灌木状修剪的大叶种茶，称为台地茶，叶片较薄软，滋味和香味相对淡薄，常作为拼配茶原料。
生普（左）与熟普（右）茶汤之比较
市场上的商品普洱茶多数压成饼状、沱状等紧压茶，最常见为笋壳包的七饼一提的七子饼茶，其次为沱茶、砖茶、散茶。有单一种类茶青制成的纯料茶，也有不同山头不同等级毛茶拼配而成的茶。纯料茶各山场的特点鲜明，拼配茶滋味和香气都比较平衡温和。普洱茶树在自然状态下野生或半野生，都成乔木状，几百年的古树乔木茶，叶片厚实，内涵丰富，香味浓郁。而近几十年人工种植做灌木状修剪的大叶种茶，称为台地茶，叶片较薄软，滋味和香味相对淡薄，常作为拼配茶原料。
生普（左）与熟普（右）茶汤之比较
市场上的商品普洱茶多数压成饼状、沱状等紧压茶，最常见为笋壳包的七饼一提的七子饼茶，其次为沱茶、砖茶、散茶。有单一种类茶青制成的纯料茶，也有不同山头不同等级毛茶拼配而成的茶。纯料茶各山场的特点鲜明，拼配茶滋味和香气都比较平衡温和。普洱茶树在自然状态下野生或半野生，都成乔木状，几百年的古树乔木茶，叶片厚实，内涵丰富，香味浓郁。而近几十年人工种植做灌木状修剪的大叶种茶，称为台地茶，叶片较薄软，滋味和香味相对淡薄，常作为拼配茶原料。
各式普洱茶
各式普洱茶
各式普洱茶
笋壳包传统七子饼茶
普洱茶具独特的陈香味，滋味浓厚、温和、醇滑，有和胃、化滞、助消化、醒酒的功能，在清朝宫廷风靡一时。现代医学证明，它还具有良好的减肥、降血脂、抗癌作用，渥堆产生的黄酮苷与维生素P相似，可防止血管硬化，有“益寿茶”“窈窕茶”之称。普洱茶原来以云南、广东人饮者众，香港销量近50%，近几十年也盛行于台湾，现在更是普及到全国各地，喝普洱、收藏普洱成风。
2）湖南黑茶
过去集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。松柴烘焙，带松烟味，俗称“松茶”，常压制成黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。茯砖茶中会产生金花，是一种冠突散囊菌，可促进消化，降脂减肥，治疗心血管疾病，有很强的保健功能。
笋壳包传统七子饼茶
普洱茶具独特的陈香味，滋味浓厚、温和、醇滑，有和胃、化滞、助消化、醒酒的功能，在清朝宫廷风靡一时。现代医学证明，它还具有良好的减肥、降血脂、抗癌作用，渥堆产生的黄酮苷与维生素P相似，可防止血管硬化，有“益寿茶”“窈窕茶”之称。普洱茶原来以云南、广东人饮者众，香港销量近50%，近几十年也盛行于台湾，现在更是普及到全国各地，喝普洱、收藏普洱成风。
2）湖南黑茶
过去集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。松柴烘焙，带松烟味，俗称“松茶”，常压制成黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。茯砖茶中会产生金花，是一种冠突散囊菌，可促进消化，降脂减肥，治疗心血管疾病，有很强的保健功能。
笋壳包传统七子饼茶
普洱茶具独特的陈香味，滋味浓厚、温和、醇滑，有和胃、化滞、助消化、醒酒的功能，在清朝宫廷风靡一时。现代医学证明，它还具有良好的减肥、降血脂、抗癌作用，渥堆产生的黄酮苷与维生素P相似，可防止血管硬化，有“益寿茶”“窈窕茶”之称。普洱茶原来以云南、广东人饮者众，香港销量近50%，近几十年也盛行于台湾，现在更是普及到全国各地，喝普洱、收藏普洱成风。
2）湖南黑茶(www.xing528.com)
过去集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。松柴烘焙，带松烟味，俗称“松茶”，常压制成黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。茯砖茶中会产生金花，是一种冠突散囊菌，可促进消化，降脂减肥，治疗心血管疾病，有很强的保健功能。
茯砖
茯砖
茯砖
茯砖茶中的金花——冠突散囊菌
3）四川边茶——藏茶
茯砖茶中的金花——冠突散囊菌
3）四川边茶——藏茶
茯砖茶中的金花——冠突散囊菌
3）四川边茶——藏茶
适合清饮的芽细藏茶
适合清饮的芽细藏茶
适合清饮的芽细藏茶
藏茶汤
四川边茶生产历史悠久，因为主要销往藏区，又称为藏茶。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。南路边茶是割当季或当年成熟新梢枝叶，是压制“康砖”和“金尖”的原料。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1～2年生茶树枝叶，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。传统藏茶用料粗，味道苦涩浓醇，适合做奶茶、酥油茶，现在也有些用料比较细嫩的高等级藏茶，适合清饮。
4）六堡茶
六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡而名，已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸，有苍梧、贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20～30个县生产六堡散茶，主产区是梧州地区。六堡茶的品质特点是：条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓；香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。六堡茶除销于中国的广东、广西、香港、澳门外，还远销新加坡、马来西亚、日本等地。除散装外，还有篓装紧压茶，陈茶常用来治疟疾、除瘴、解毒。
黑茶都是可以长时间存放的，条件合适的话，黑茶的品质可以越陈越好。因为黑茶后发酵需要微生物的参与，所以存放环境除了干净、避光、干湿度合适外，还必须透气，一般以棉纸、纸箱、竹箬、篮筐、布袋等材质包裹存放。
藏茶汤
四川边茶生产历史悠久，因为主要销往藏区，又称为藏茶。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。南路边茶是割当季或当年成熟新梢枝叶，是压制“康砖”和“金尖”的原料。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1～2年生茶树枝叶，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。传统藏茶用料粗，味道苦涩浓醇，适合做奶茶、酥油茶，现在也有些用料比较细嫩的高等级藏茶，适合清饮。
4）六堡茶
六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡而名，已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸，有苍梧、贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20～30个县生产六堡散茶，主产区是梧州地区。六堡茶的品质特点是：条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓；香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。六堡茶除销于中国的广东、广西、香港、澳门外，还远销新加坡、马来西亚、日本等地。除散装外，还有篓装紧压茶，陈茶常用来治疟疾、除瘴、解毒。
黑茶都是可以长时间存放的，条件合适的话，黑茶的品质可以越陈越好。因为黑茶后发酵需要微生物的参与，所以存放环境除了干净、避光、干湿度合适外，还必须透气，一般以棉纸、纸箱、竹箬、篮筐、布袋等材质包裹存放。
藏茶汤
四川边茶生产历史悠久，因为主要销往藏区，又称为藏茶。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。南路边茶是割当季或当年成熟新梢枝叶，是压制“康砖”和“金尖”的原料。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1～2年生茶树枝叶，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。传统藏茶用料粗，味道苦涩浓醇，适合做奶茶、酥油茶，现在也有些用料比较细嫩的高等级藏茶，适合清饮。
4）六堡茶
六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡而名，已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸，有苍梧、贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20～30个县生产六堡散茶，主产区是梧州地区。六堡茶的品质特点是：条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓；香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。六堡茶除销于中国的广东、广西、香港、澳门外，还远销新加坡、马来西亚、日本等地。除散装外，还有篓装紧压茶，陈茶常用来治疟疾、除瘴、解毒。
黑茶都是可以长时间存放的，条件合适的话，黑茶的品质可以越陈越好。因为黑茶后发酵需要微生物的参与，所以存放环境除了干净、避光、干湿度合适外，还必须透气，一般以棉纸、纸箱、竹箬、篮筐、布袋等材质包裹存放。
六堡茶
六堡茶
六堡茶
六堡茶汤
六堡茶汤
六堡茶汤
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