水质对茶汤色香味影响比较 - 茶艺

1.实训目的

通过不同水质及不同方法处理过的水泡同款茶后，品味茶汤的色香味，选出比较理想或合口味的泡茶用水。

2.实训器具

盖碗、玻璃公道杯或玻璃泡茶壶、茶荷、品饮小杯、不锈钢煮水壶、砂铫、玻璃煮水壶、铁壶、银壶（后两种煮水壶视条件选用）、电陶炉、泡茶盘、水盂、茶夹、茶巾、温度计。

3.实训材料

绿茶、红茶各一款，自来水、当地市售常见的纯净水、矿泉水各三种，食用级竹炭、箬竹叶、干荷叶。

4.实训步骤

泡茶水温，绿茶85℃，红茶100℃，可由教师示范泡茶方法后，学生4～5人分组进行。(www.xing528.com)

①用同一款煮水壶，分别煮开自来水、三种矿泉水、三种纯净水，分别冲泡同一款绿茶和红茶，出汤于玻璃公道杯，观色、闻香、品味，做好记录，选出多数人认为最好的那款水。

②用同一款煮水壶，分别煮开自来水、自来水+竹炭、自来水+箬竹叶、自来水+干荷叶，分别冲泡同一款绿茶和红茶，出汤于玻璃公道杯，观色、闻香、品味，做好记录，选出多数人认为最好的那款水。

③用不同材质的煮水壶如不锈钢壶、砂铫、玻璃壶（银壶、铁壶）煮同一款水，冲泡同一款绿茶和红茶，出汤于玻璃公道杯，观色、闻香、品味，做好记录。

通过以上实验，可让学生直观地认识到不同的水对同一款茶的色香味均有影响，而不同的煮水壶也会对水质以及冲泡出的茶汤产生影响。每款水或每一个水处理在泡茶前，必须先品饮该款清水，然后再结合冲泡后的茶汤，使学生能获得一份直观的经验，在以后的泡茶实践中，可凭品饮出的水来选择较好的泡茶用水。为了结果尽可能有说服力，所有泡茶的条件：投茶量（建议3～5克）、水温、水量、冲泡时间要统一，每一泡出汤时要沥尽茶汤，以免影响后一泡茶汤滋味。

5.实训报告

用表格记录实训过程，每个同学根据自己的真实感觉，选出自己喜欢或者认为最合适的水或者处理过的水。