1.实训目的
通过比较，初步认识六大类茶的干茶及茶汤的形、色、香、味，认识并初步了解各种茶道具的使用方法。
2.实训材料
净水及各大类茶至少准备一种代表性茶叶，比如绿茶：龙井、碧螺春；黄茶：君山银针、霍山黄芽；白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉；青茶：铁观音、大红袍、单丛、台湾乌龙；红茶：祁红、滇红，正山小种；黑茶：熟普、六堡茶、藏茶等。
3.实训器具
● 盖碗、玻璃公道杯或玻璃壶、茶荷、品饮小杯、白瓷盘、随手泡、泡茶盘、水盂、茶夹、茶巾，用于不同种类茶叶的比较识别。
● 不同材质、不同款式、不同大小的茶壶、茶杯、茶托、煮水壶、炉子等茶道具，用于了解各种茶具的适用范围和使用方法。
4.实训步骤
本实训可由教师用盖碗冲泡各类茶，出汤于玻璃公道杯或玻璃壶内，大家观汤色后，用小杯分茶汤闻香、品味比较。冲泡3～5次后，将叶底倒于白瓷盘上观察比较。
各大类茶由于加工工艺不同，在外观及色、香、味上均有不同，教师在冲泡时要尽可能体现出该大类茶的特点，学生在比较品饮和观察后，要做好记录，实训结束后以表格形式，归纳总结出各类茶的特点，作为实训报告。
● 绿茶 干茶色绿，有黄绿、翠绿、墨绿等各种不同的绿，茶汤也有各种不同程度的绿色。气味清香，滋味鲜爽略有苦涩。(www.xing528.com)
● 黄茶 干茶金黄或黄中带绿，气味带甜美的薯香，滋味甘醇。
● 白茶 新的白茶干茶芽头带白毛，叶子草绿色；陈年白茶干茶颜色渐渐转褐。茶汤新茶浅淡，随年份色泽渐转红变深。新白茶有鲜爽的青草香气，老白茶渐渐显出花香蜜味，滋味从鲜爽慢慢变甜。
绿、黄、白三类新芽茶比较相似，需仔细比较辨别。
● 青茶 依据发酵轻重程度不同，干茶从绿黄到红褐，茶汤也从黄色到红褐色，香气浓郁幽远，常有花香果味。
● 红茶 干茶红褐发乌，茶汤红艳红明，有各种糖香，滋味甘醇。
● 黑茶 干茶黑褐，茶汤红褐至琥珀色，常有枣香、荷叶香、粽叶香、菌香等干货的陈香，味道甜柔，醇和。
5.实训报告
通过品饮观察六大类茶的代表种类，完成下列表格。
六大类茶特点比较一览表
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