相传，茶乃神农所发现，《神农百草》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”即为茶，约公元前2700年，距今已有4700多年。茶树被学界公认为起源于中国的西南地区，迄今为止，云南还留存有2000多年的古茶树，可以此作为佐证。
云南南糯山的古茶树
茶在起初，是被先民们作为药用，也作为可以填肚子的苦菜用，云南少数民族至今依然保留着用茶叶做菜的饮食习惯。清代学者顾炎武《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”可见，秦统一中国后，茶作为茗饮才慢慢普及开来。只是，一开始的茶汤是加了椒、桂、姜等多种佐料烹煮的，这种习俗一直延续到中唐。茶圣陆羽在《茶经》中提出，加了佐料、香料的茶汤，失却了茶本身的清芬真味，无异于“沟渠之水”，提倡清饮茶汤。不过那时候的茶汤还要加少许盐进行调味，陕西法门寺出土的唐朝茶具中留存的盐罐可说明之。唐朝时的煎茶法概括来讲就是“焙炙—碾碎—筛罗—煮水加盐—加茶末—品茶”六个步骤。
云南南糯山的古茶树
茶在起初，是被先民们作为药用，也作为可以填肚子的苦菜用，云南少数民族至今依然保留着用茶叶做菜的饮食习惯。清代学者顾炎武《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”可见，秦统一中国后，茶作为茗饮才慢慢普及开来。只是，一开始的茶汤是加了椒、桂、姜等多种佐料烹煮的，这种习俗一直延续到中唐。茶圣陆羽在《茶经》中提出，加了佐料、香料的茶汤，失却了茶本身的清芬真味，无异于“沟渠之水”，提倡清饮茶汤。不过那时候的茶汤还要加少许盐进行调味，陕西法门寺出土的唐朝茶具中留存的盐罐可说明之。唐朝时的煎茶法概括来讲就是“焙炙—碾碎—筛罗—煮水加盐—加茶末—品茶”六个步骤。
法门寺出土的唐代宫廷茶具(www.xing528.com)
茶叶的加工也从最初的鲜叶嚼食、烹煮到生晒保存，再到焙制；从唐朝时的蒸青团饼，到明朝全面普及散茶；从单一的绿茶到明朝出现了绿、黄、白、青、红、黑六大类茶。饮茶方法也从唐朝的团饼碾末煎茶到宋朝的末茶冲点，直至明朝以后的散茶泡饮。
法门寺出土的唐代宫廷茶具
茶叶的加工也从最初的鲜叶嚼食、烹煮到生晒保存，再到焙制；从唐朝时的蒸青团饼，到明朝全面普及散茶；从单一的绿茶到明朝出现了绿、黄、白、青、红、黑六大类茶。饮茶方法也从唐朝的团饼碾末煎茶到宋朝的末茶冲点，直至明朝以后的散茶泡饮。
撵茶图（宋 刘松年）
撵茶图（宋 刘松年）
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