维族的奶茶与香茶：北疆喜加奶，南疆加香料

维吾尔族以及同居住在这里的汉、哈萨克、蒙古、回、柯尔克孜等民族，都酷爱喝茶，把它看成与吃饭一样重要。因此，长期以来，当地流行着一句俗语，叫做“宁可一日无米，不可一日无茶”。他们把茶看作“神仙茶”，竟然连喝过的茶渣也舍不得丢弃。认为用茶渣喂马饲驴，能使马驴有神，毛色油光明亮。

由于天山山脉横亘新疆中部，使得区内天山南北气候各异，生产有别；北疆以畜牧业为主；南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区，但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂，农产富饶的绿洲，人们以农业为主。由于气候环境、生产内容、食物结构、生活方式的不同，使得同一民族的喝茶要求、煮茶方法以及喝茶习惯都大相径庭。大抵来说，北疆以喝加牛奶的奶茶为主，南疆以加香料的香茶为主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。

北疆的奶茶，对牧民来说，几乎是达到家家户户终日必备的程度。做奶茶的方法并不复杂，一般先将茯砖茶敲成小块，抓一把放入盛水八分满的茶壶内，放在煤炉上烹煮，直至沸腾4~5分钟后，加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再让其沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就算制好了。如果一时喝不光，还可以再加上若干水、茶叶、奶子和盐巴，让其慢慢烹煮着，以便随时有奶茶可喝。(www.xing528.com)

如果有远方的客人来，那么，主人就会迎客入帐，席地围坐，好客的女主人当即在地上铺上一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用麦粉烘烤而成的圆饼）、奶油、蜂蜜、苹果招待，再奉上一碗奶茶。在谈事叙谊、喝茶进食的同时，女主人始终陪在一旁。如果客人已经吃饱喝足了，按当地的习惯，只须在女主人献茶时，用右手分开五指，轻轻在茶碗上一盖，就表示：“谢谢！请不用再加了。”这时，主人也就心领神会，不再加茶了。

南疆的香茶，用的茶叶与煮奶茶相同，只是最后加入的佐料，并不是牛奶与盐巴，而是用胡椒、桂皮等香料碾碎而成的细末。煮香茶用的通常是一把铜质长颈茶壶或搪瓷茶壶，为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在壶嘴上往往套有一个网状的过滤器。南疆老乡喝香茶，常常是一边吃馕，一边喝香茶。这样，与其说茶是一种饮料，还不如说茶是一种汤料，实在是一种以茶代汤、用茶代菜之举。现代医药学表明：胡椒能开胃，桂皮可益气，茶叶能提神，这样，三者相互调补，相得益彰，使茶的药理作用有所加强。难怪当地老乡把香茶看作“既是一种营养食品，又是一种保健饮料”，看得如同吃饭一样重要。