藏族饮茶文化：探索醇香的酥油茶

西藏有世界屋脊之称，空气稀薄，气候干燥、寒冷，当地百姓大多信奉喇嘛教。种植业以青稞为主，畜牧业发达，蔬菜瓜果很少，藏族常年以奶、肉、糌粑为主食。«滴露缦录»云：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”对藏族必须饮茶的原因作了论述。目前，西藏茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。

藏族打酥油茶

藏族喝得最多的是酥油茶。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用紧压茶类中的普洱茶、金尖等。

藏族对酥油茶的配制和饮茶习俗十分讲究，其方法是：先将砖茶弄碎放在盛有冷水的平铝锅中，加火熬煮，煮开后适量加几次冷水，并搅动几次以充分熬煮，然后用竹制过滤器滤去茶渣，茶汤倒入圆形的木桶内，并加入酥油和少量盐，用脚踩住木桶外的皮绳以固定茶桶，用双手把住直立茶桶之中、能上下移动的长棒，不断舂打。但木棒不能提出茶汤面，否则茶会被溢出桶外。充分搅动一、二分钟，使酥油与茶水完全交融为一体，酥油茶即告做成，如再加入鸡蛋或奶粉，则更添其美味。打酥油茶一般放入红盐（因盐中含有较多红土），可以增添茶汤美色。打好后的酥油茶要立即倒入壶内，并煨在微火边，以保持一定的茶温，但切忌用明火将酥油茶烧开，一经滚沸，油与茶水就会产生分离，并破坏其味。(www.xing528.com)

打酥油茶的茶桶，多为铜质，甚至有用银质的。而盛酥油茶的茶具也颇讲究，通常用木碗，有的用银镶边，有的用青瓷碗，甚至还有用黄金加工而成的，但都是属于小型碗。华丽而昂贵的茶具，常被看作是传家之宝。

酥油茶是招待客人的珍贵饮料。藏族同胞非常好客，对宾客总是用很热情的话：“请进”，“请坐”，“请喝茶”。主人在门口毕恭毕敬地请客人进屋，并在卡垫上就坐，然后主妇立即会奉上糌粑，随后，再分别递上一只茶碗。主妇很有礼貌地按辈份大小，先长后幼，向众宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。喝茶时要慢饮，仔细品尝酥油茶味，一次只喝一口，放下茶杯后随即倒满，始终保持满杯，将茶喝尽是要起身离去不再饮茶的表示。

酥油茶始于何时，已无法考证。传说，它的最早出现当与文成公主有关，是文成公主进藏时带去茶叶，经过多次反复调制，逐渐形成如今这种别具一格的酥油茶。所以时至今日，只要有客自远方来，藏族同胞往往会谈起这段佳话，以缅怀文成公主。