洞庭碧螺春：中国名茶，四绝闻名中外

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。产于江苏吴县洞庭湖。洞庭产茶；历史悠久，享有盛名。碧螺春的由来据«清嘉录»记载，传说洞庭东山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶叶长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都装不了，就放在怀里。鲜叶一到怀里，受了热气，异香突然喷发，一个个异口同声惊呼“吓煞人香”！从此以后，采茶时谁都不用竹筐，采茶都放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”（意思是香煞人）。老百姓中有个叫朱正元的，特别精通“吓煞人香”的制法。有一年，康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶。康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名称却不雅，于是题名叫“碧螺春”。

不管碧螺春的名称由来如何，它都是劳动人民劳动的成果。碧螺春茶“条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，鲜爽生津，冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人”。用温开水冲泡，仍能沉于杯底。如先冲了水再放茶叶，也照样下沉，放香展叶。因此碧螺春驰名中外，常作高级礼品茶。

人们要问，碧螺春品质为什么这样优异？这主要是由于茶树生长环境优越和采摘制作的精细。

碧螺春生长在太湖之滨。面积2200多平方公里的太湖，又名震泽湖，为我国五大淡水湖之一。湖中烟波浩渺，碧水荡漾。位于我国苏州西南约30公里的洞庭东山，是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与此山相对，相隔约几公里的洞庭西山，是一个屹立在湖中的岛屿，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。洞庭二山，气候温暖，冬暖夏凉，水气升腾，空气新鲜，云雾弥漫，非常适宜于茶树和林木生长，自然环境可谓得天独厚。(www.xing528.com)

如今的太湖洞庭山，已成为我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，青翠欲滴的茶蓬，像绿色的屏风，浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春的采摘须十分及时，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最好。通常采一芽一叶初展，称之“雀舌”。炒制一斤高级碧螺春，约需采6.8~7.4万颗芽头，最高的曾达到9万颗左右。