西湖龙井茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。“淡而远”，“香而清”，别具风格，独树一帜。诗人常用“黄金芽”、“无双品”等美好词句，来表达人们对龙井名茶的酷爱。无怪一位诗人写道：“如此河山归得去，诗人不做做茶农。”
西湖群山产茶，历史非常悠久。我国茶圣唐朝陆羽，在他所撰写的«茶经»中，就载有杭州天竺、灵隐二寺产茶。到了宋朝，上天竺香林洞产的宝云茶、香林茶和下天竺白云峰产的白云茶，已列为贡品。关于龙井茶，最早见于元朝虞集«游龙井»诗：
“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见飘中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽。”
龙井茶碑石(www.xing528.com)
据说乾隆皇帝下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，并把庙前十八棵茶树封为“御茶”。经历代劳动人民的辛勤培育，龙井茶品质越来越珍贵。真是“茶香飘万里，声名播九州。”到如今，已有100多个国家和地区的友人，曾来此品尝，无不交口称赞。
龙井茶产地分布在西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，故名西湖龙井茶。因产地不同，炒制技术略有差异，产品也各显特色，历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别，其中以狮峰龙井为最佳。解放后归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类，仍以狮峰龙井为珍。其色绿中显黄，呈糙米色，香郁味醇，世人誉为龙井之巅；龙井茶形似碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄；香馥若兰，清气持久；泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤色明亮，滋味甘鲜。品尝此味，可说是一种艺术享受。古人谓：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
龙井茶美好的外形和内质，和精巧的加工手法有密切关系。高级龙井茶，炒制分“青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉捻，这是炒制龙井茶的一大特色。在特制的锅中炒制龙井茶，炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等，号称十大手法。炒制时，随鲜叶老嫩和锅中茶坯成熟程度，手法不时变换，因势呵成。炒制好的龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，因此，还要投入放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换石灰，就能久贮不变质。
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