茶文化艺术鉴赏-中国茶文化（第2版）

明代文献中记载了许多对品饮艺术的要求和鉴赏。许次纾«茶疏»关于宜饮、宜辍、不宜用、不宜近、茶友等一系列论述，不啻给我们描绘了一幅品茶审美艺术画卷。明末冯可宾«茶笺»提出了品茶十三宜、七禁忌，可视为明人品饮理论的系统总结。总之，是品而非饮，即通过品茶达到精神上的愉悦，达到清心悦神，超脱凡尘的心理境界。

任举一例，以见明代品茶名手们的高绝的技术和超然的境界：

晚明著名散文家张岱，一生酷爱品茶，其«陶庵梦忆»中的«闵老子茶»一篇，更可见他与闵老子二人品茶技艺之精湛。闵汶水以善烹茶知名当时，人称闵老子，赞其“水火皆自任，颇极烹饮态”。张岱便慕名至桃叶渡访之。适逢老人外出，迟迟而归，乃皤然一老翁。刚一叙话，又急忙说拐杖忘在某地了，匆匆去寻。张岱心想专程来访，岂可空回？便打定主意一定要品尝闵老子的茶。很久老翁回来，问“客尚在耶？客在奚为者？”张岱赶忙说：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”闵老子听后很是高兴，“自起当炉，茶旋煮，速如风雨。导之一室，明窗净几，荆溪壶，成、宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别，而香气逼人，余叫绝。”然后问老人：“此茶何产？”汶水曰：“阆苑茶也。”张岱再品品，说不要骗我，这是阆苑茶的制法而味道不像。再啜而答是罗界。老人吐舌瞠目，连声称奇。张岱又问水是何水，老人答曰：“惠泉。”张岱又曰：“莫绐余，惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不敢复隐！其取惠水，必陶井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊籍瓮底，舟非风则勿行，故水不生磊。即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶？”又吐舌曰：“奇！奇！”说着又匆匆离去，少顷即提来一壶，斟满请张岱品饮，张岱略啜几口，道：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向沦者是秋采。”老人高兴得哈哈大笑，说年过古稀，遇到的茶友不在少数，然精于鉴赏者，再没有超过阁下的了。于是相见恨晚，遂定交。(www.xing528.com)

张岱品茶，通过色香味不仅能辨别好坏，还可品出产地、制法、采茶季节；品水，可品出水源及泉水的新陈老嫩，真不愧为茶中三味手了。这种品茶工夫已臻出神入化的境界，在茶文化之中可谓登峰造极。