德宗贞元九年，唐代茶叶产量达200万担

a.已普遍实现茶树的人工栽培种植技术。据陆羽«茶经»所载，全国植茶区遍及43个州郡，划定山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等八大茶区。其实，«茶经»对当时产茶地区的记载，并不完全。如茶叶原产地之一的云南，就明显疏漏了。这是因为陆羽限于自己的经历和见闻，对有些地方的情况并不十分了解。

据陈椽«茶叶通史»的估算，德宗贞元九年（793年）全国产茶200万担，人均竟达3.64斤，创历史最高水平。制茶工艺有了新的突破，发明了蒸青制茶法，较之魏晋的采叶作饼前进了一大步。

b.饮茶习俗已较为普遍。«茶经»说：“茶之为饮……盛于国朝，两都并荆俞（音输，古国名，故城在今山东平原县西南。有学者认为是江陵、重庆，不足取。）间，以为比屋之饮。”这就是说，茶作为饮料，到了唐朝，西安、洛阳两个都城和湖北、山东等地，竟是家家户户饮茶。

c.饮茶方式非常讲究。唐人烹茶大体有两种方式：一是陆羽«茶经»所述的“煮茶法”，其法是投茶于釜，煮而饮之。操作程序是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶、饮茶。二是苏虞«十六汤品»所载的“庵茶法”。其法是撮茶末入盏，注汤击拂。操作程序是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、撮茶入盏、注水入瓶、注汤入盏、击拂、饮茶。庵茶法不失为一种创造，并开了宋人饮茶法之先河。但资料表明，唐人饮茶仍多用煮茶法。

d.工具革命。蒸青饼茶的七道工序“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”皆有适用工具，且配套成龙。当然并非全由唐人创造，但是唐人作了重大的改进。«茶经»载有19种饼茶采制工具，包括：采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶工具。制作这些工具的材料很普通，不过竹、木、泥、石、铁、纸而已，就地取材，制作简便，利于在茶农中推广使用。(www.xing528.com)

随之而来的是煮茶、饮茶器具的系列化，茶具与食具混用的时代最终结束。«茶经»载有29种茶具。

唐釉下彩执壶

e.萌生精品意识。由于茶事发达，唐人渐渐萌生了精品意识。陆羽总结了广大茶人的看法，评定了天下名茶、天下名泉。«茶经»对八大茶区粗评，定为“上、中、下”三等。又具体到一地，根据土质、气候、生长情况的优劣，云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。又云：“野者上，园者次。阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次”。对茶类有“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，“蒙顶山上茶，扬子江中水”等等说法，阳羡茶、蒙顶茶是上了唐代名茶谱的。陆羽还评定了天下之水，排了座次，庐山康五谷水帘水为状元，由此引发了一场“品水公案”，千余年后才由乾隆皇帝一锤定音。