《鱼翅与花椒》：中国美食探访14年，获奖肯定

［英］扶霞·邓洛普著，何雨珈译

上海译文出版社：2018年7月第1版

定价：48.00元

说到吃，中国人最爱说的一句话是“民以食为天”；说到菜系，最常见的分法为“八大菜系”——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这本书中讲得多的就是川菜，因为作者1994年得到英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年，接着她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习厨艺。其实早在1992年，在亚太地区从事新闻报道助理编辑工作的扶霞，首次来到中国并途经成都，结识了当时一位名叫周钰的四川音乐学院二胡演奏家，在小餐馆约饭：凉拌鸡、豆瓣鱼、花刀猪腰、鱼香茄子，这四道川菜一上桌，就彻底打开了扶霞味蕾的大门，改变了她以后的人生。书中，她以厨子的视角写中国人对西餐、西方人对中餐的偏见。比如中国人认为“沙拉是野人吃的东西”；她的烹饪学校同学20世纪90年代初吃过一次肯德基后就认定西餐很不好吃等。中式筵席的排场常让扶霞坐立不安，但她转念想到欧洲餐桌上最奢侈的鱼子酱，那跟鱼翅又有什么区别呢？“不得不承认，中国人好像是什么都吃。但从某种程度上说，‘无所不吃的中国’，只不过是面哈哈镜，放大了全体人类贪婪的心。”她在书中写道。所以，这本书是关于中国菜出乎意料的美好，也是一个英国女孩在中国的冒险故事。(www.xing528.com)

写作《鱼翅与花椒》时，扶霞已经在中国各地探访美食14年；而英文版2008年出版后，获得过英国美食作家协会“凯特·怀特曼美食旅行大奖”和国际烹饪专业协会“简·格里格森大奖”。就连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也出面赞叹：“扶霞是我的好友，也是我认识的所有外国人中，非常了解中国烹饪的一位。这本屡获殊荣的《鱼翅与花椒》无疑是很多外国人写中国食物的书籍里极为鲜活有趣和精准的。”

除了喜欢吃川菜，扶霞也喜欢做川菜。书的每个章节之后都会附上菜谱，并将调料克重精确到个位数。“中国的菜谱喜欢写，少许，适量。可是什么叫少许，什么叫适量。这个对我们外国人来说太难啦，所以我写得很清楚。”她坦言，“我自己没下厨过的菜谱我是不会写的。”回锅肉、鱼香茄子、木瓜炖鸡、担担面，因为每一种川菜有多种做法，因此这些菜谱都是扶霞亲自下厨后，得出的“最佳做法”。当然你千万不要误会这是一本菜谱，它其实是有许多故事的美食之旅。