芜菁
在一般的蔬菜中，营养成分从分量上说，比例不是很高。比如卷心菜一类的蔬菜里水分就占到将近90%，剩下的部分则含有很有价值的营养，例如植物蛋白、谷蛋白、植物脂肪、淀粉以及糖分等。比如像芜菁这一类蔬菜，含糖量很高，因此很适合小孩和身体虚弱的人食用。总而言之，如果单纯从营养的角度出发，考虑到蔬菜中营养成分不多，但是营养价值却很高，所以即使是吃普通的蔬菜，也应该算是很讲究的享受。
事实上，如果把蔬菜与肉类搭配在一起，蔬菜所含的成分对健康能起到更好的作用。蔬菜中含有有机酸——这也是富含于水果中的一种成分，正是因为这种成分，水果和蔬菜具有人们喜欢的香甜口味——这种成分还能够促进肉类中的可溶性蛋白的溶化，从而大大减轻消化器官的工作量，并且能促进肉的消化。大家都有这样的体验，吃饭后尽管已经很饱，但是我们还是喜欢再吃一点生的水果或者是用水果做的甜点。蔬菜具有与水果类似的作用，所以蔬菜与肉搭配在一起是很健康的食品。
既然蔬菜与水果有类似的功能，那么为什么吃饭的时候，我们许多女主人常常会在肉菜之前先上蔬菜，而水果则放到最后呢？
其实她们很可能并不知道这是为什么，这就像她们通常的所作所为一样，并不一定明白其中的原因，只是一种习惯而已。但是，这种不知其所以然的习惯却与科学的规律十分吻合。水果里面所包含的果酸是现成的，直接吃下去就能被胃接受。所以在吃过肉以后再吃水果，有利于消化的继续进行，程序完全没有问题。而蔬菜则不同，它所含的有机酸要在进入胃里后在消化的过程中才能产生出来。如果在吃肉以前先吃蔬菜，那么蔬菜中产生的有机酸就可以对肉的消化有所帮助；如果蔬菜比肉晚吃，那么有机酸的作用时间就太迟了。需要说明的是，蔬菜的有机酸是在发酵的过程中产生的，这有点类似于酸面包皮，所以通常是与肉一起吃才能对消化起到帮助作用。
蔬菜中还有一类十分重要的成分，就是身体所必需的各种无机盐。各种蔬菜中都含有无机盐，这些无机盐中所含的成分，例如氯、铁、钾和钠，我们几乎不相信这些竟然是需要吃的东西，但是事实上它们在我们身体里扮演着极其重要的角色。所以，难怪有些高明的医生常常告诉我们多吃蔬菜比多吃药更好；对于这些鼓励人们多到菜市场少去药店的医生，我们应该向他们表达真诚的谢意。事实上，有许多行之有效的秘方偏方，就是用天然食物把病治好的。这里需要特别提一下菠菜，它对治疗儿童和少女的贫血特别有效。有些孩子脸色苍白，这种贫血的症状是由于血液中缺铁引起的。治疗这种病，医生都会开一些含铁的药物，但是这种人工合成的补血药物的疗效是十分令人怀疑的；而菠菜本身所含的铁对贫血症有很好的疗效，而且菠菜也是很好吃的蔬菜。(www.xing528.com)
菠菜
肉和蔬菜搭配，可以满足身体所需的各种营养。每天吃6盎司至8盎司的肉足以满足一个人的需要。肉跟蔬菜搭配，可以互相弥补各自在营养构成上的不足：肉所含的水分不足，而蔬菜中则含有丰富的水分；蔬菜中含蛋白质较少，而肉中的蛋白质却非常丰富。二者之间这种非常好的互补关系非常有利于补充身体所需的综合营养。
在我们看来，节约家庭开支的关键，是减少不必要的开支，这正如人们所认为的，女人是家庭的内掌柜。这也验证了我们上面所说的，女性的禀赋和才干来自日常经验的长期积累，这对于家庭生活的指导比科学本身更有实际的意义。
还有一些别的很重要的食物，我们要留到“晚餐”的章节中来讨论，我们猜想读者一定会对下面探讨的这些问题感兴趣。
好了，“让我们在正餐后打个盹儿”，我们“晚餐”时再见！
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