肉汤最佳食材，爱因斯坦对面的自然科学

肉汤里加什么最好呢？最好放一些谷物类的东西，这是最合适不过的。

加了谷类的肉汤，会含有动物蛋白和谷蛋白，这两样蛋白都会成为人体肌肉等组织的成分。人所需要的营养，不仅要用来长身体，而且要用于运动和维持生命的活力，而肉汤中加了谷物，其中的淀粉会转化为脂肪，从而为身体提供能量。人体要通过呼吸作用进行能量转化和新陈代谢，这些都要靠脂肪来支持。这也可以解释为什么胖人比较容易出汗，呼吸比较短促*；为什么女性比男性更容易发胖，更容易出汗；而小孩子因为他们爱跑爱跳，新陈代谢快，需要补充更多的热量，所以通常小孩对面包比肉更偏爱。

*人是否容易出汗，有多方面的相关因素：

（1）汗腺分泌与运动强度有密切关系，运动强度增大，排汗量必然增多。

（2）出汗多少也跟个体差异有关。生理学研究发现，小腺体和大腺体的数量，不仅有性别差异，而且还有个体差异。因此，在同样条件下，有人出汗多，有人则出汗较少。

（3）出汗多少也跟体液多少有关。体液的多少常取决于体脂的含量，因为脂肪组织中含水量比较少，所以胖人的体液相对比瘦人少。尽管运动时胖人出汗多，但耐受水分丢失的能力却比较差，也就是说，运动时间不长，胖子就会因水盐代谢失调而过早出现疲劳。(www.xing528.com)

前面讲过，肉汤本身含有蛋白比较多，应该再掺和一些谷物类的东西，然后跟汤一起煮，这些谷物中的淀粉会为身体补充脂肪。肉汤中所需添加的谷类食物，以这样几种为宜——面粉、燕麦、大麦、大米，或土豆以及诸如此类别的东西，总之都要含有淀粉，因为淀粉经过熬煮后更容易消化吸收，在人体内会转化成乳糖，最后变成脂肪，可以为机体提供能源。所以，在肉汤中最好多加一些富含淀粉的食物，比如大米就含有大量的淀粉，很可能正是因为这一点，大米才深受儿童的喜爱。据测定，每100磅大米中所含的淀粉大约有85磅，而小麦所含淀粉的比例为74%。为此精明的女主人在肉汤中加大米比加面粉好。各类谷物中所含的淀粉大约只有大米的一半。土豆营养含量比较少，5磅土豆所含的淀粉不及1磅大米。这些都是主妇们需要注意的重要问题。

肉汤中所添加的汤料，如谷物、面粉等，能不能充分体现其营养价值，除了它本身所含的营养成分以外，如何烹调也是很重要的关键。比如，我们不能直接在肉汤里煮大米。为了使大米的细胞能够得到充分的分解，要先把大米放到水里煮大约一个半小时以上。如果是其他谷物和麦粒，要事先磨碎。用这些磨碎的谷物煮汤时要多加小心，因为这些谷物碎粒煮进汤里后容易很快就沸腾，不小心就会溢出锅外。事先烧煮大米或麦粒的这些程序，似乎很费事，但是从科学的角度看是不可忽视的；从节约时间和制作成本的角度讲，在比较讲究实际的主妇们看来也许觉得太浪费，但是对讲究科学的人来说，这样做实际上是很经济的，因为只有这样，才能使谷物中的营养充分地溶解到肉汤中。

现在我们谈谈别的食物。有些东西虽然营养成分不是很高，但是却常常成为生活中的当家菜。典型的例子就是土豆。

上面已经说过，土豆的淀粉含量当然比不上粮食。但是土豆却被广泛食用，这是出乎意料的。据测算，从土豆中获得的营养虽然不高，但是所付出的代价却比面粉要高很多。可是为什么土豆会被人们广泛接受呢？首先是因为吃土豆比较省事，特别是土豆可以整个地煮熟，甚至都不需要削皮。这对许多家庭主妇来说是一个极大的便利。她们除了要操持家务，还要出去工作挣钱，干一些自己力所能及的营生。所以，她们对做饭的态度是越省钱越好，越省事越好，而土豆在这一方面所拥有的优势就压倒了它本身的营养价值问题。土豆做熟只需要半个小时，而且不需要一直盯着，也不用怕煮过头。除此之外，土豆还有另外一个优点，就是在煮熟的过程中，其中一部分淀粉会转换成糖，使土豆具有一种特别诱人的香味，这是任何别的廉价食品所无法相比的，土豆甚至也得到有钱人的钟爱。土豆所含的淀粉极易转换为糖，看看受过冻的土豆就很容易明白这一点，土豆稍微受冻就会发甜，就是因为受冻后土豆细胞内的淀粉发生了糖化。