食物的多样性需求：一本爱上自然科学的指南

我们都知道，人的营养不能仅仅依靠极少数的几样精美食品，我们的食物必须来源广泛，种类繁多。

人的身体是食物被消化吸收后转化的物质所构成的。当然，我们可以靠吃面包喝水生存很长时间；但是就自然本性而言，人是复杂的生命体，具有丰富多样的特性：人有个性，有激情，有七情六欲，有喜怒哀乐，会思想，会劳动；人具有不可估量的适应能力来应对环境的变化。而人的身体是这些特性的载体和物质基础，也必须由极其丰富多样的物质来构成。

就一般的考察而言，那些食物品种单调的动物比那些食物品种多样的动物在智力方面要差很多。不仅如此，观察结果还证明，动物的特性也会随着食物的改变而完全改变。天才的博物学家莫勒斯霍特在论文《我们的食物》（Our Articles of Food）中这样写道：“食物曾经使野猫变成了家猫”，可见食物不仅能彻底改变动物的特性，甚至能改变动物的身体特征。文明社会的人比未开化的野蛮人在情感和智力方面之所以要更加丰富，其原因不是别的，就是因为食物给予了他们更多的推动力，所以才与野蛮人显出差异。不过，如果对野蛮人的食物加以尽可能的改变，他们的体魄也会得到明显的改善。

毫无疑问，人的这种对食物需求的多样化特性，是大自然造就的，他们必须从多种多样的食物中才能获得足够的营养。

那些食草的动物和单纯食肉的动物，在身体结构上有着完全不同的差别。食草动物的牙齿顶部宽而平，类似于我们的臼齿，其作用是嚼碎植物纤维和外壳，以便消化里面的营养物；与之相比，那些食肉动物则不同，它们的牙齿尖锐，类似于我们的上尖牙，这样形状的牙齿便于把食物撕成碎片。食草动物的胃也跟食肉动物不同，它们的胃分成几个部分，各自有不同的功能，这是因为食草动物的食物不像食肉动物的那样包含了可以被血液直接吸收的营养，所以它们的胃就必须具备特别的构造和功能以便从植物性食物中分解出营养成分。食草动物大部分是反刍动物，也就是说，它们的食物要先被吞咽进入胃的第一胃室，经过一段时间的初步消化后通过逆呕重新回到口腔，进行第二次咀嚼，这一过程叫做“反刍”*。这种情况在食肉动物中是绝对不会有的。除了牙齿和胃以外，食草动物的另一个特点是肠道较长。肠道是食物消化进入血液系统前的最后一段行程，植物性食物比肉类食物的消化吸收需要更多的时间，因此食草动物的肠道比食肉动物的要长。而食肉动物之所以不需要这么长的肠道，是因为它们所吃的肉类食物更容易转化为身体所需的养分，更容易被血液系统吸收，所以吸收时间比较短，不需要太长的肠道。

*反刍（chú）是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。反刍动物就是有反刍现象的动物，通常是一些草食动物，因为植物的纤维难以消化。

反刍动物属哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，如骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊、牛、羊等。这类动物都具有复杂的反刍胃。(www.xing528.com)

反刍动物的消化分两个阶段：首先咀嚼原料，吞入胃中，经过一段时间以后，将半消化的食物反刍，再次咀嚼。反刍动物在解剖学的共同特征是均为偶蹄类。

反刍动物的胃分为四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。前两个胃室（瘤胃和网胃）将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖。然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维。然后重新吞咽，经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水。之后送到皱胃。最后送入小肠进行吸收。

人的门齿薄而锋利，门齿两边是尖锐的犬齿，犬齿的里边是臼齿，这是因为人适应了植物和动物两类食物的缘故，而人的肠道也适应了对这两类食物的消化吸收。由此我们可以完全相信，不断地调节和丰富自己的食物种类，是人的本能或天性，正是这种天性决定了我们如此丰富复杂的食物结构。此外，我们可以回想一下，当一种野生动物专吃某些动物食物的时候，它们是多么敏捷、狡猾；当人们用植物性的食物把它们驯化以后，它们就变得迟缓、温驯，可见生物的习性是难以拒绝食物的改变所带来的巨大影响的。由此我们可以很容易地理解，如果人类被迫改变多样性食物结构，只能食用某种单一的食物，那将带来多么严重的恶果。

上面提到的猫的例子是很有说服力的，它告诉我们，食物的改变使野猫变成了另外一个物种，它们的行为模式和生理结构都发生了巨大的改变。野猫的肠道较短，属于掠食性的动物类型；家猫有较长的肠道，其行为特征也有根本的改变，只是偶尔才露出敏捷、狡猾的一面。从这个例子我们也可以看出，不同的食物结构会形成不同的生理特征和行为模式。由此我们可以得出这样的结论：对人来说，既然不同的食物结构可以造就不同的心智特征，那么人类就应该最大限度地丰富我们的食物成分。

我们用简短的文字讨论了关于饮食多样性的重要性；就一天中最重要的正餐而言，完全有必要做到丰富多样，精心搭配。