普通市民家庭午餐：健康、营养、能量充沛

现在我们谈谈正餐，这是一天当中最重要的一顿饭。我们所要谈论的正餐，不以那些吃了上顿没有下顿的穷人为标准，也不以那些富得流油，整日在美味中寻求乐趣的有钱人为准。我们谈论的对象是普通市民家庭的正餐，标准是吃饱、健康，能够从中获得正常的营养和足够的能量。

为什么要在一天当中安排这样一顿正餐呢？

这样的安排，不仅是为了吃饭本身这个目的，也是为了干活的人能得到休息。对于劳动的人而言，身体的疲劳程度和食欲强度是同步的，保持着同一个节拍，从开始干活算起，在三四个小时以后，疲劳和饥饿的感觉会同时明显出现。所以从一大早就开始干活的人，必须利用中午的正餐时间休息一下。尤其需要注意的是，干体力活的人，在吃东西的时候，一定要把手里的活儿停下来。中午时分抓紧时间休息，这样既能解除一上午劳动带来的疲乏，也是为了恢复体力，以便下午能精力充沛地继续干活，所以在中午时分吃正餐是合乎自然要求的。

午餐的承前启后作用

不过，这顿正餐必须要精心准备。辛苦的女主人整个上午恐怕都要在厨房里忙碌，因为这顿饭比任何一顿都重要，所以不能仅仅是把食物从冷的弄成热的而已。

说到这里，我们需要先探讨这样一些问题：为什么我们吃的东西要经过烹调？为什么不能直接吃那些天然的食物？为什么除了水果，人不能吃生的东西？为什么人们要经过千辛万苦把谷物磨碎，还要经过烘烤，或者蒸煮，或者煎炸等，把它做熟，而动物却可以直接吃那些生的食物？不仅如此，我们还特别在意饮食的味道，而且吃的东西也总是花样翻新、种类繁多，而不是像动物那样一生当中就吃相对固定的几样东西？这世界上还有没有别的动物像人一样既吃肉又吃植物？为什么只有人需要各种食物搭配着吃，在吃粮食的同时也必须吃肉类和蔬菜？

所有的这些问题其实只有一个答案。(www.xing528.com)

这是大自然赋予人类的本性，也是人类在长期的生存经验中接受大自然教育和指导的结果，在长期的生存和进化过程中，人类知道吃什么才最适合自己。

胃的构造决定了我们只能消化为数极少的生食。就像带豆荚的豌豆一样，许多天然食物里的营养成分是包在一层壳里的，这种结构我们把它叫做细胞。以土豆为例，其中含有营养的淀粉就是存储在无数个微小的细胞里，所以很难被我们的胃消化。这种细胞肉眼看不见，在显微镜下才能看清楚。土豆被生吃，这些细胞中所包含的营养成分会不经过消化就被排出体外。但是如果土豆被煮熟、炸熟或者烤熟，细胞就会在高温下破裂，里面的淀粉就会释放出来。不过，一般动物的消化系统都有很强的消化能力去分解那些坚硬的细胞，如鸽子、燕子等鸟类就可以消化生的豌豆，而人类则天生地只能利用自己本身的智慧和能力把生豆子做熟，然后才能食用。

烹调就像咀嚼一样，也是人类摄取营养过程中一个不可缺少的环节；咀嚼是用牙齿把食物磨碎，一些食草动物只要通过咀嚼即可使饲料的细胞破裂*。有些动物虽然没有牙齿，比如鸟类，但它们也具有极强的消化能力。它们不会像牛那样咀嚼，而是像鸽子那样直接把食物吞咽下去。而人类则与这些动物不同，我们消化不了生的豌豆，必须用自己的烹调手段把生豆子做熟才能供自己食用、消化。

*食草动物的咀嚼过程并不是分解植物细胞的主要手段。对于很难消化的植物组织，食草动物有特殊的适应性功能。首先，它们的消化系统中有大量特殊菌类。这些细菌可以分解植物的细胞组织。其次，许多食草动物有反刍功能，大部分食物未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃。瘤胃内有大量微生物，包括原生动物（纤毛虫为主）和细菌。瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃内的酶全是由微生物产生的。草料中的纤维质在这些微生物所产生的酶的作用下发酵分解，所形成的低级脂肪酸，大部分即被瘤胃壁所吸收。网胃在瘤胃前方，抵着横膈和肝。网胃内壁呈蜂窝状，网胃内同样进行着微生物消化。

我们常常把人类的天赋称为大自然的艺术杰作，因为我们的智慧是大自然给予我们的馈赠。因此，当妇女们操持烹调技艺的时候，也可以说她们是在完成一件大自然的伟大作品。