从事体力劳动的工人，担负着繁重的工作，他们的早餐一般是麦粉面包和咖啡，在干活之前，他们必须吃饱喝足。这些咖啡和面包不但要为今天的体力支付提供营养，还要补充昨天夜里的营养消耗，所以早餐必须有足够的量，就是人们所说的“早餐要吃饱”。在欧洲大陆，早餐的惯例，都有咖啡或牛奶，而且早餐吃得很早，之后到大约9点或10点还会饱饱地吃一顿午餐。
早餐是一天中很重要的一餐，但是通常人们吃得并不会很多。因为毕竟刚刚起床，而吃饭是需要食欲的。这一事实应当引起我们对早餐的关注，特别是要关心那些在早上就已经开始辛勤工作的人们。俗话说：早起的鸟儿有虫吃。所以许多人的早餐往往是草草了事，他们不愿意为一顿早餐浪费清晨的宝贵时光。
对这些热爱劳动、辛勤工作的人来说，如何让他们的早餐更加美味、更能引起他们的食欲，具有更重要的意义。人们早餐多以面包为主，这是一个很好的习惯。面包中的主要成分是淀粉和糖，而且如果面包经过了进一步的烘焙，会变得更加香甜，这是因为面包的一部分淀粉在烘烤的过程中已经糖化，这将大大有利于它的消化。法国科学家最近的一篇文章介绍了新鲜面包在老化的过程中的成分转化。他们的文章证实，面包放上一天左右时间，最富于营养，最容易被消化。
面包里含有大量的淀粉，进入身体后会部分地转化为脂肪。不过，如果我们在吃面包的同时再直接吃一点脂肪，这对淀粉的转化是会有帮助的，所以我们要在面包上抹一些黄油。那种认为吃面包抹黄油是奢侈浪费的观点是错误的，相反地，黄油是一种很好的食品，而且特别适合于儿童食用。
脂肪是人体中不可缺少的成分，承担着维持呼吸作用的功能*。在呼吸过程中，所吸入的氧气通过代谢分解作用把体内的脂肪分解为水和二氧化碳并释放出能量。水分通过排汗挥发，二氧化碳则通过呼吸排出。当我们的体内有足够的脂肪时，才能为呼吸过程中的代谢活动提供充足的“燃料”，从而产生能量，而被呼吸作用“燃烧”后的脂肪被分解为二氧化碳和水排出体外，因而会不断消耗。不仅如此，脂肪在这种代谢分解活动中还起着保护机体的特殊作用。如果我们体内没有脂肪或脂肪不足，那么我们的肌肉等组织内的蛋白就会在代谢分解过程中被当做“燃料”，遭受极大的损耗。因此，如果说我们的整个身体是“老本”，那么脂肪就是供我们不断支付的积蓄或利润。脂肪本身固然不会使我们变得强壮有力，但是如果没有脂肪，我们在出力流汗和维持生命运行中就只能从直接消耗身体本身中获得能量，这样一来，我们就会迅速消瘦，身体很快会垮下来。
脂肪所具有的作用
*现代医学认为，呼吸是有机体利用氧气通过代谢分解有机化合物释放化学能的过程。而脂肪是生物体内存储能量的主要物质。
脂肪的生理功能主要为：
（1）生物体内储存能量的物质并给予能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生9千卡能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
（2）构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
（3）维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击，保护内脏的作用，减少内部器官之间的摩擦。
（4）提供必需脂肪酸。(www.xing528.com)
（5）脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、维生素D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
（6）增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
一般来说，那些特别消瘦的人往往吃得很多，而那些胖子们的饭量则常常小得令人吃惊。其原因就是消瘦的人没有足够的脂肪供应能量，在呼吸作用中他们只能以消耗肉体中的蛋白为代价，所以必须通过增加食量来补充。而对于那些胖人来说，他们有足够的脂肪供呼吸作用来燃烧，不必动用肌肉和血液中的“老本”，只靠脂肪的供应就足够了。可以说，他们在能量提供中的花费只是来自他们的“积蓄”，这对他们来说是绰绰有余的。
根据上面讲到的这些道理，那些从事繁重体力劳动的人，体力消耗很大，所以必须补充足够的能够转化为脂肪的食物，而且要添一些现成的脂肪类食品；即使是活动量不大的人，也需要吃一些脂肪类食品，不过量不要太多。所需的脂肪的量也要根据气候环境来调整。如果是在冬天，由于空气密度大，吸入的氧气多，需要吃更多的脂肪来支持体内的代谢和分解[1]；如果是夏天，每个人都应该少吃些脂肪类食品。为此寒冷国家的人们的食物中含有的脂肪就比较多，而要是在气候炎热的地区，这样高的脂肪就不利于健康。
一个健康的工人，在劳动中由于活动量的增加，他的呼吸作用和汗液的分泌也会比平静的状态下增强；所以早餐应该吃一些肥肉，如培根等，增加脂肪摄入，防止身体组织和血液的损耗。这样才能保持身体的强健，也才能保持旺盛的精力去工作，而不是靠损害健康来赚钱。
但是，我们也不要有这样的误解，以为脂肪就是唯一重要的食物，尤其不能认为现成的脂肪食品比其他可转换为脂肪的食物更有益于健康。有人做过脂肪饲养动物的实验。结果证明，单纯用脂肪喂养而不给别的食物，对动物的身体是有害的；而喂养可转换为脂肪的食物，则对动物有明显的增肥作用。
有人通过观察鹅的喂养，来研究脂肪在人体内的形成。给鹅喂食的时候，是把面粉团成团，硬塞进鹅的喉咙里去的。而且在给鹅催肥的时候，要把它们圈在一个很小的笼子里，鹅在里面既不能往上飞，也不能来回走。这可怜的动物因此出汗很少，呼吸的强度也很弱，体内的脂肪不能充分分解，于是就变得异乎寻常的肥胖，这种痛苦的折磨一直延续到它们被宰杀为止。在这个过程中我们看到，鹅的脂肪都是由被塞进去的那种面团转化的，它们只吃不动，脂肪得不到消耗，就在身体里堆积起来。但是，如果我们不是给鹅喂食面团，而是给它吃纯粹的脂肪，它根本不会被养肥，反而会生病。纯粹的脂肪必须与可以转换为脂肪的食物一起喂食。其原因是，只有部分肠道分泌液具有溶解脂肪的能力，胃液根本无法分解脂肪，所以这些脂肪只能处于游离状态而得不到消化。
现在我们可以总结一下。一个干重活的人，因为要大量出力流汗，消耗体力，早餐要想办法吃一点肥肉，但不要太多；而且，这肥肉只是在工作繁重的日子里在干活之前才吃的。还要注意，肥肉必须与面包搭配在一起吃，不可以光吃肥肉不吃面包。
【注释】
[1]在寒冷气候条件下身体对热量的消耗大，这是需要补充较多脂肪类食物的最重要原因。此外，脂肪积蓄也有防寒保暖的作用。
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