因为咖啡具有兴奋神经系统的性能，所以在许多情况下会产生不良的作用。黏液质类型*的人性格平和，适合喝咖啡，而且他们大多数也喜欢喝咖啡。同样的道理，咖啡也是东方人钟爱的饮料，那里的咖啡的消费量很高**。但是对于性格敏感易于冲动的人来说喝咖啡是会带来损害的，只适合喝一些很清淡的咖啡。对于那些活泼可爱的小孩，人们一致认为他们不适合喝咖啡，有人常常给孩子喝咖啡，这是完全错误的。至于上了年纪的人，因为他们的活力逐步减退，需要来一点提神的东西，多喝一点咖啡对他们来说是不错的选择。
*黏液质，根据公元前5世纪古希腊医生希波克拉底（Hippokrates ofKos，约前460—前377）的看法，人体内有四种体液（血液、黏液、黄胆汁、黑胆汁），每种体液所占比例的不同决定了人的气质差异。传统的看法认为，气质类型共有四种，即多血质、胆汁质、黏液质、抑郁质。其中黏液占优势的人就属于黏液质。据这种传统观点认为，黏液质的心理特点：稳重、安静、沉默、善于克制、情绪不易外露等。
**这里的东方应指地中海以东所谓近东和中东地区。古代阿拉伯人最早用咖啡作为提神的饮料而时常饮用。15世纪以后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。
有些收入不高的人家常常用菊苣***根与咖啡一起熬着喝。我们不能断定在咖啡中加入适量的菊苣是否一定会损害健康，但是我们要指出，用菊苣替代咖啡确实有损于咖啡的品质。与咖啡最相配的是牛奶和糖，因为牛奶和糖本身就是富有营养的食品。牛奶里包含着血液所需的丰富的物质，而糖分可以在身体里转化为脂肪，这些都是身体所必需的营养成分，是新陈代谢过程中不可或缺的物质。夜间睡眠的时候，我们不吃不喝，血液里的营养成分却在继续消耗，早上起床后就应当给予补充。所以在咖啡里加入牛奶和糖是最佳搭配。对小孩而言，加上牛奶和糖以后，会引起他们的兴趣，早上可以给他们这种调制好的咖啡奶。不过孩子如果不喜欢喝，也不必强求。顺其自然是明智的做法。他们喜欢吃糖，这是他们身体的需要，他们的脉搏跳动比大人快，呼吸也更强，所以为了补充热量和促进生长，他们对糖的需求就比较多。当然不是说成年人就不需要糖，只是因为成年人可以通过淀粉获得必要的糖分，而在一日三餐的食物中，成年人完全可以吃到足够的淀粉。但是，消化淀粉需要有比较强的消化功能，对于儿童来说，他们的消化系统还不够发达，直接给他们补充一些糖分更好一些。有许多疾病，特别是穷人家的孩子容易得的佝偻病，实际是一种营养缺乏症。这些孩子只能吃到面包和土豆，这些食物虽然含有足够的淀粉，但是婴幼儿的消化系统太弱，不能充分地把淀粉转化为糖分供身体吸收，结果导致了身体的消瘦，造成骨质松软和肢体变形[1]。
***菊苣，多年生草本植物，为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜，在我国四川（成都）及广东等有引种栽培。它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。菊苣根经烘烤磨碎后加入咖啡可作增香添加剂或咖啡的代用品。可用于咖啡的着色、增浓和增加苦味。(www.xing528.com)
需要指出的是，为了促进消化，人们常常在饭后喝一点咖啡，这时候最好不要加糖和牛奶，这样不但不能帮助消化，反而会给吃得饱饱的肠胃增加负担，带来的副作用要远远大于咖啡促进胃液分泌的功效。
对于早餐来说，小麦面包是非常好的食物。小麦所含的淀粉和糖分几乎是黑麦的两倍，而且更容易被消化。早餐最重要的意义在于尽快地补充夜间的营养损耗，所以一要营养丰富，二要容易消化，这正是早餐食物应该具备的两个条件。
【注释】
[1]佝偻病（Rickets）是婴儿期较为常见的疾病，现代医学认为，它是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。
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