前面我们已经讲过，血液的快速流转及其成分的消耗和补充，是人体营养摄取过程中最关键的环节。所以，作为衡量食物是否有营养价值、是否健康的标准，也应该看它是否能迅速补充和更新人体因为工作和生命活动造成的血液损耗。因此，我们可以说，化学家仅仅检查食物的成分来决定其优劣，这是不够的，判断食物的好坏还必须考察其是否容易被血液吸收并迅速转化。
有些东西，虽然所含的营养成分并不是很高，但只要容易被消化吸收，那么作为食物来说，就比那些虽然含有大量营养成分但是消化吸收却非常困难的东西更适合。
我们举个例子加以说明：
据化学实验证明，粮食的外壳，即麸皮和谷糠之类，其中含有极其丰富的植物蛋白和脂肪。特别是麸皮，所含的蛋白和脂肪甚至比面粉更丰富。法国化学家米伦（Millon）曾在1849年提出一项轰动一时的发现，他指出，麸皮不仅可以作为牲畜的饲料，而且可以与面粉混合后供人食用。他经过周密的计算并通过实验证实后预言，这种食物将以极大的优势给人类带来福音。
尽管米伦的研究和计算完全正确，但是后来的事实证明，他的预言是错误的。作为一位化学家，他的研究无可辩驳，但遗憾的是，人的胃口不买化学家的账。尽管麸皮中含有血液所需的营养成分，但是我们的消化器官没有能力使麸皮转化为可以被血液迅速吸收的物质，所以它所包含的营养成分对人而言是无效的。如果麸皮不是被人所食用，而是用来喂牛，它们所含的营养成分将得到最充分的利用。牛能够很好地消化麸皮，长肥长壮，它们的肉、脂肪和牛奶，才是我们最好的食物。(www.xing528.com)
这是我们应该注意的一点：所谓“好的”食物，应该是那些容易消化，或者说是能够被血液更快更容易吸收、更好地转化的食物。
此外，还有一点也不能忘记。大家都知道，食物的丰富多样化，绝不是无关紧要和可以忽视的。相反地，研究发现，如果长期一成不变地食用某一种食物，即使这种食物本身富有营养且有益于健康，单调的食物选择还是会给身体带来严重损害。
还需要提到的一点是，食物的口味也应当受到高度重视，食物的合理搭配和精心烹调，本来就是营养供给的一个重要环节。在一个家庭中，丈夫养家糊口，这当然是理所应当的，但是，一个好的妻子也应该体贴丈夫，让他吃好喝好，让他有更好的身体，才能有更多的力气去干活挣钱，这是妻子比丈夫更应该明白的道理。
上面谈到的这些，算是本卷内容的一个简短序曲，接下来，我们将进入文章的正题。我们将继续围绕生活实际展开讨论。的确，在这方面我们与家庭主妇们相比不是内行，也许在她们看来，我们谈论食物是班门弄斧呢！
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