根据前面我们所介绍的知识，可以说人身体的一切，都是食物转化而成的。
也许有人会对这个观点感到惊讶，甚至会觉得不可思议，但是我们必须指出，这是千真万确的。人其实是由他们所消耗的那些物质构成的，这些物质全是他们吃进去的那些东西，人不过是那些食物以生命形态而体现的一种物质存在而已。
举个例子，人们都知道婴儿是靠母亲的乳汁生存成长的，这就意味着：“孩子的生命以及他的一切，都是由母乳变成的，包括他的头脑、身体、手脚等。”
这种说法听起来好像很离奇，但这都是事实：母亲的乳汁转换为婴儿的生命形态，并且通过呼吸、蒸发和分泌被消耗，然后通过粪便排出剩余的部分。乳汁对于婴儿的生命就是这样一个不断被吸收不断被消耗的过程。
由此可见，我们的一日三餐当中，都蕴涵着丰富的化学知识，我们可以通过食物了解人体的化学构成；反之，也可以通过人体的化学结构了解所需食物的化学成分。了解了人的物质结构，我们就可以比较容易地确定我们必不可少的食物构成，以供我们的身体之需。
母乳是婴儿最简单最天然的食物，所以我们可以用母乳作为例子，对人的食物构成及其效用进行研究。母乳包含了人的身体新陈代谢必需的所有元素，这些必需的基本元素如果有一种得不到满足，婴儿就不可避免地会死亡。
举例来说，如果乳汁中没有钙，会出现这样的结果：孩子出生不久以后，就会停止发育，也不再长个儿，甚至发生萎缩，而且婴儿会因此而死亡。曾经有动物实验表明，如果饲料中缺少了钙的成分，就会出现一种奇怪的现象——它们全长得肥肥胖胖，但是骨骼却非常软，而且最终都会垮掉。
磷也是乳汁中不可缺少的成分。磷不仅是骨骼和牙齿必不可少的成分，而且如果缺少了磷，婴儿的大脑也不能得到正常发育，婴儿的脑细胞不能得到及时的补充和更新，而它们随着呼吸每时每刻都在损耗[1]。
如果母乳中没有铁的成分，孩子会死于缺铁性贫血。顺便说一下，这种疾病对成年人也是危险的，而这种病症的治疗，需要服用大量含铁的药物。
母乳中如果没有硫，婴儿的胆汁不能正常分泌[2]。众所周知，胆汁对人的身体是不可或缺的。(www.xing528.com)
上面提到的这些，还仅仅是母乳中的一些辅助元素，通常它们并不被视为食品，可是谁会想到这些都是人体每天必不可少的东西——也就是说，谁能想到，我们每天都要吃磷、吃铁、吃钙甚至吃硫呢？不仅如此，还有许多我们意想不到的东西，如镁、氯、氟也是我们食物中不可缺少的成分。此外，正常的食物构成中还有三种气体成分：氮、氧和氢，而碳元素也是不可缺少的。
亲爱的读者，所有这些包含在乳汁中的基本成分，实际上也是构成我们人体的化学元素。也许有人会认为，获得完整的营养看来是一件再容易不过的事情，只要有一定数量的碳、氢、氧和氮，再加上一点点钾、钠、钙和镁，再掺和一点铁、硫、磷、氯和氟，然后用勺子调和在一起，按时按量喂给孩子就可以了。但是，我们必须警告，这是完全错误的，这样可能会要了孩子的命。
尽管上述这些物质确实是我们食物中不可缺少的最重要成分，但是为了使它们能真正被我们享用，我们绝对不可以直接食用这些物质。它们只有按特殊而奇妙的方式结合在一起，才能被我们的身体吸收。
在下面的章节中，我们将会了解到正常的食物中那些物质成分是怎样首先被大自然结合在一起的。我们也会看到这些物质成分有时会呈现完全不同的组成形式。举例而言，母乳中所包含的那些营养成分，我们通过食用奶酪、奶油、乳糖，同样可以获得。当然，还必须有食盐和水。
而后面所说的这些食品会比乳汁更加可口美味，是不是？
【注释】
[1]原文如此，这可能是当时的认识。
[2]现代医学认为，硫是构成氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸、同型半胱氨酸的重要成分。硫缺乏时，蛋白质合成减少，会使青少年发育迟滞，生长缓慢，毛发稀疏易断、光泽度下降。
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