食品原料储存的卫生管理：营养卫生与安全

1）食品在入库前应由专人验收

入库前应查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台账如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

2）入库时做好登记

食品及食品原料入库时，要详细记录入库的产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间的先后分类存放，做到先进先出，尽量缩短储存时间，以避免储存时间过长而生虫、发霉。最好做成标牌挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况。

3）分门别类储存

库房内的各类食品，食品原料与成品、成品与半成品、生品与熟品、正常食品与卫生质量有缺陷的食品、短期存放与较长期存放的食品、具有异味的食品和易于吸收气味的食品，要分开存放并有明显标识；肉类、水产、蛋、乳等易腐食品要冷藏；冷库内不可存放腐败变质食品和有异味的食品。

4）隔墙离地存放

存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求是离地40～50厘米，离墙34厘米，以利于通风换气。货架之间应有一定的距离，中间应留有通道。(www.xing528.com)

5）食品库房内不得存放有毒有害物品

食品库内不得存放变质、有异味、污秽不洁的食品；不得存放私人物品和杂物；严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗涤剂等有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。

6）建立库存食品定期检验制度

要定期检查库存食品质量，随时掌握所储存食品的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬。发现腐败变质、超保质期的食品应及时处理。处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续使用。

7）保持库房清洁

食品库房必须通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内有防潮、防尘、防蝇、防鼠设备；如是封闭式库房和设在地下室的库房还应有机械通风装置，防止食品发霉，库房应定期进行清洁消毒工作，冷库还要经常查看温度，并定期清扫和除霜。