（1）持证上岗，定期检查
《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）第四十五条明确规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。通过健康检查，一方面可以帮助个人及早发现疾病，便于及时治疗和早日恢复健康；另一方面也可以避免把疾病传染给广大消费者。《中华人民共和国食品安全法实施条例（2016修订）》第二十三条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
（2）出现疾病，立即停工
食品从业人员应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，凭治疗单位出具的证明方可重新上岗。
2）餐饮从业人员的卫生知识培训
餐饮从业人员每年都要接受《食品安全法》和食品卫生知识培训以及职业道德教育，取得当地主管卫生行政部门签发的卫生培训合格证明后方可上岗。通过培训，从业人员懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。每年用于卫生培训的时间卫生管理干部不得少于50小时，一般员工不得少于20小时。学习内容主要包括三个方面，即国家卫生法规、职业道德和卫生知识、新进人员及临时工必须先学习卫生知识，经考核合格后才能上岗，即先培训后上岗，对于已在职的从业人员仍需进行卫生知识培训，并将培训情况记录在案。
3）餐饮从业人员的个人卫生
《食品安全法》规定，食品生产经营人员应经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（1）做到“四勤”
①勤洗手。保持手的清洁对餐饮从业人员非常重要，手在一天工作中接触的东西最多。接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
②勤剪指甲。可防止污秽和细菌在指甲中留存。(www.xing528.com)
③勤洗澡、勤理发。可减少身上出现异味而招致客人厌恶。
④勤洗换工作衣。工作中应穿戴清洁的工作衣帽；工作衣应以浅色为宜，每人应有2套以上，以便勤洗勤换。
（2）做到“八不”
①不得将头发外露，头发必须梳理整齐置于帽内。
②不得佩戴项链、戒指、手镯、手链、手表等饰物。
③不得留长指甲、涂指甲油。
⑤不得将个人衣物和私人物品带入操作间。
⑥不得在工作场所吃东西、嚼口香糖、吸烟、扔烟头、随地吐痰。
⑦不得在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不得把双手插在裤子口袋里。
⑧不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。
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