1）防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染
防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染应采取的措施是：①人畜粪便应经无害化处理再施用，如采用沼气池处理的办法，不仅可杀灭肠道致病菌和寄生虫卵，还可增加获得能源的途径，同时具有提高肥效的作用。②用生活污水灌溉时，应先沉淀去除寄生虫卵，未经处理的污水禁止使用。③水果和生食的蔬菜在食用前应清洗干净，有的应消毒。④蔬菜、水果在运输、销售时，应剔除残叶、烂根及腐败变质部分和破损的水果，清洗干净，以小包装上市。
2）施用农药的卫生要求
蔬菜的生长期短，对蔬菜、水果中农药残留的规定应更严格一些。施用农药时应注意：
①应严格遵守并执行有关农药安全使用的规定。
②高毒农药不准用于蔬菜、水果，如甲胺磷、对硫磷等。
③限制农药的使用剂量，根据农药的毒性和残效期，确定对作物使用的次数、剂量和安全间隔期（即最后一次施药距收获的天数）。如农药以每亩100克经800倍稀释后的溶液喷大白菜和黄瓜时，其安全间隔期应分别不少于10天和2天，《食品中农药最大残留限量标准》（GB 2763—2016）规定，敌敌畏在蔬菜、水果中的最大残留量为0.2毫克/千克。对激素类农药应慎重使用。(www.xing528.com)
3）工业废水灌溉的卫生要求
利用工业废水灌溉菜地，应经无害化处理，并符合国家工业废水排放标准方可使用，应尽量使用地下水灌溉。
4）蔬菜、水果储藏的卫生要求
蔬菜、水果因含水分多，组织嫩脆，易损伤和腐败变质，储藏的关键是保持蔬菜、水果的新鲜度。储藏的条件应根据蔬菜、水果的不同种类和品种的特点而异。一般保存蔬菜、水果最适宜的温度是0℃左右，此温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，以免在冰融时溢出水，使蔬菜、水果腐败（图7-2）。大量蔬菜、水果上市时可用冷藏的方法储藏，也可用速冻的方法储藏。采用60 Co-γ射线辐照储藏洋葱、土豆、苹果、草莓等不但可延长其储藏期，而且可改善其商品质量。
图7-2 变质苹果
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