粮豆卫生问题及其改善措施

1）霉菌和霉菌毒素的污染

粮豆在农田生长、收获、储存过程中的各个环节均可能受到霉菌的污染。当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长繁殖，并分解其营养成分，产酸产气，使粮豆发生霉变，不仅改变了粮豆的感官性状，降低和失去营养价值，而且还可能产生相应的霉菌毒素，对人体健康造成危害。污染粮豆常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。

2）农药残留

粮豆中的农药残留可来自：①防治虫、病以及除草时直接施用的农药；②农药的施用，对环境造成一定的污染，环境中的农药通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物。我国目前使用的农药80%～90%为有机磷农药。据报道，我国谷类中残留的敌敌畏平均为7.8微克/千克，甲胺磷为39.15微克/千克，分别占《食品中农药最大残留限量标准》（GB 2763—2016）的7.8%和78.3%。

3）有害毒物的污染

有害毒物包括汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等，主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉，以金属毒物为主的无机有毒成分或中间产物就可能通过污水灌溉农作物造成严重污染。有研究结果显示，每人每天平均摄入的铅、镉、汞分别为87.3微克、13.8微克、10.3微克。(www.xing528.com)

4）仓储害虫

我国常见的仓储害虫有甲虫（大谷盗、米象、谷蠹和黑粉虫等）、螨虫（粉螨）及蛾类（螟蛾）等50余种。仓储害虫在原粮、半成品粮豆上都能生长，并使其发生变质，失去或降低食用价值。世界上每年因病虫害而损失的粮豆达5%～30%。

5）其他污染

其他污染包括无机夹杂物和有毒种子的污染。泥土、砂石和金属是粮豆中主要的无机夹杂物。麦角、曼陀罗子、苍耳子是粮豆在农田生长期、收割时混杂的有毒植物种子。