赤霉病麦的中毒特点及预防措施

感染赤霉病的小麦即赤霉病麦，亦称昏迷麦。麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留的镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每隔3～4年就有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。

1）病原学

赤霉病麦的病原菌属是镰刀菌属，据国外报道，主要有禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、雪腐镰刀菌、燕麦镰刀菌、串珠镰刀菌等，而国内报道的主要是禾谷镰刀菌，占94.5%。

禾谷镰刀菌在气温16～24摄氏度、湿度85%时最适宜在谷物中繁殖。小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆时，如条件合适即可发生赤霉病，玉米、稻谷、甘薯等作物也可发生。另外，谷物在生长过程中虽未受到镰刀菌的感染，但在收获后若保存不当，遇有禾谷镰刀菌等也可引起感染、繁殖和产毒。

发生赤霉病的病麦在外表上与正常麦粒不同，呈灰白色且无光泽，颗粒不饱满，易碎成粉；受害麦粒也可出现浅粉红色或深粉红色，也有形成红色斑点状的。当赤霉病麦检出率在3%～6%时，人食用后就容易发生食物中毒。用赤霉病麦制成的面粉，只要其中毒素达一定数量，无论制成何种面制品，也无论用何种烹调方法，食后都可发生食物中毒。

赤霉病麦食物中毒一年四季均可发生，麦收季节多见。我国长江中下游、华南冬麦区及东北春麦区东部发病严重，常年病害造成产量损失达10%～15%，流行年份减产近50%。近年来，黄淮麦区赤霉病的发生也日趋严重。目前小麦赤霉病发病面积已达全国小麦种植总面积的1/4。陕西省自20世纪70年代以来发生多次中度以上流行。赤霉病不仅造成大幅度减产，而且由于病粒中含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇多种毒素，会造成人畜伤害，使小麦丧失食用价值。

2）中毒表现

赤霉病麦食物中毒的特点：起病急、症状轻、病程短，可自愈。潜伏期短者为10～15分钟，长者4～7小时，一般为0.5～1小时。主要症状：起初胃部不适，恶心，然后有明显的呕吐、头晕、头痛、无力、腹胀、腹痛、腹泻等症状。中毒轻者一般在呕吐过后2小时左右恢复正常，但仍有全身不适、乏力之感。老、幼、体弱者或进食量大者，症状较重，可有四肢酸软、心悸、呼吸加快、颜面潮红、步态不稳，形似醉酒，俗称“降谷病”。部分病人体温、脉搏略有升高。症状一般在1周左右，慢的一周左右自行消失，预后良好。死亡病例尚未发现。一般无须治疗即可自愈，呕吐严重者可补液。本中毒的发病率为33%～79%。

3）预防

预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒。主要措施有：

（1）防止污染(www.xing528.com)

加强田间和储藏期的防菌措施，包括选用抗霉品种：降低田间水位，改善田间小气候；使用高效、低毒、低残留的杀菌剂，及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分，储存的粮食要勤翻晒，注意通风。

推广抗赤霉病的谷物品种，收获后及时脱水，采用分离法，将好麦与病麦分离，病麦集中焚毁，好麦晒干，使水分控制在11%～13%，防止继续霉变、相互感染，必须保证病粒率降至1%以下方可食用。

（2）降低或除去赤霉病麦粒及毒素

①分离病麦：由于病麦较轻，可用风选和水选的方法将病麦与正常麦粒分开。

②稀释处理：将正常麦粒与病麦混合，使病麦稀释，降低病麦比例。病麦检出率下降至1%以下才安全。

③适当碾轧：病麦毒素多集中于麦粒外层，经适当加工磨去部分外层，可降低毒素含量。

④改变食品加工方法：赤霉病麦毒素对热稳定，一般的加工方法不能使其破坏，可将病麦做成发酵食品，如醋、酱油。感染严重的病麦可做工业淀粉或工业酒精，但不能做饲料。

⑤凡发生了赤霉病的小麦皆暂停食用，禁止粮食部门收购入仓。

（3）向民众普及相关知识

制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。由于部分民众的卫生保健意识淡薄，有不良的饮食习惯，明知霉变却不作处理，盲目食用，是造成长时间、大面积的食物中毒原因之一。人群分布上的差异主要与进食量有关，由于青少年生长发育的需要，新陈代谢旺盛，比中老年相对摄入的量大，加之男性比女性进食量大，因此中毒出现了儿童、青少年重于老年、男性高于女性的分布差异。